新手上路抹茶椰汁马蹄糕

作者： S星君

在广州玩的时候土著推荐的泮塘马蹄糕很有名，于是就在当地买了马蹄粉回来，就是老字号老店老爷爷卖的那种～ 本来想做芒果椰汁马蹄糕的，发现日本带回来的抹茶粉快过期了于是就...哈哈哈哈😂 做马蹄糕整个过程稍微有点费时，不过按步骤慢慢来应该都是可以成功搞定的。 第一次做，总体满意～味道形状都OK！

用料

• 抹茶味浆
• 马蹄粉 100克
• 水 320克
• 抹茶粉 7克
• 牛奶 300克
• 炼乳 5克
• 白砂糖 110克
• 椰汁味浆
• 马蹄粉 100克
• 水 300克
• 椰浆 150毫升
• 牛奶 290克
• 白砂糖 110克

新手上路抹茶椰汁马蹄糕的做法步骤

步骤 1

抹茶粉过筛，加入马蹄粉，倒入牛奶搅拌。搅拌可以用打蛋的工具，要搅均匀，抹茶粉容易结块或者有颗粒，筛子筛掉～否则蒸的时候容易出现颗粒状结块，不够平整，当然不影响食用。这就是抹茶生浆啦！

步骤 2

清水倒入不粘锅，加入白糖。开小火待糖全部融化，底部有小泡冒出，加入搅拌好的抹茶生浆80-100g。此时需要在锅中搅拌至浆糊状，关火，将浆糊状抹茶浆倒入抹茶生浆的容器里面，继续搅拌到全部融合。

步骤 3

抹茶浆融合好基本是略粘稠但流动无碍的状态！就类似奶昔的质地。此时可以加入一些炼奶，也可以不加。

步骤 4

制作椰汁浆的方法是一样的。马蹄粉+椰浆+牛奶一起搅拌均匀，无颗粒状。

步骤 5

不粘锅倒入清水+白砂糖，烧至糖全部融化，加入80-100椰汁味生浆，搅拌至浆糊状。椰汁熟浆倒回生浆的容器中，趁热不停搅拌至全部融合。

步骤 6

两种熟浆做完后，就开始蒸制啦！蒸锅内放入平底盘或者其他适合的器皿，反正看你想要什么形状的。需要一层一层来蒸，比较费时。先舀入抹茶浆打底，厚薄度要自己掌握，想要多层一点就薄量多次。

步骤 7

基本3-5分钟一层就蒸好了，不确定的话可以拿勺子在表面沾一下，看是否定型凝固了。就可以加下一层椰汁浆了。

步骤 8

重复以上步骤，到蒸完为止。放凉后可以拿到冰箱冷藏1-2小时，拿出来很好脱模，切成条状、块状都ok。

步骤 9

切的时候不要太快哦，不然会出现切得不光滑就不好看了。

步骤 10

用的马蹄粉是这个，广州当地老牌的特产。

新手上路抹茶椰汁马蹄糕的小贴士

糖量可以加减，少放也没啥问题！我的方法做出来就是Q弹Q弹的。 最主要还是在搅拌生浆的时候尽量滤掉颗粒；烫浆的时候记得搅拌均匀；蒸制的时候还需要看自己的器皿和厚薄度，自己掌握就好啦～

菜谱创建时间：2020-03-17 22:18:48