广西正宗柠檬鸭

作者： 南宁小厨子

柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。柠檬鸭，最早出现在80年代初期，南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界，因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了这道名菜。

用料

• 鸭肉（公母差别不大） 2斤
• 生姜 2片
• 料酒 1勺
• 大蒜 3瓣
• 酸辣椒 2个
• 酸芥头 5-6个
• 酸姜 2片
• 酸柠檬 1个
• 红辣椒 2个
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 耗油 1勺
• 盐 1勺
• 糖 半勺
• 柠檬片 3片

广西正宗柠檬鸭的做法步骤

步骤 1

半只鸭子洗净切小块。

步骤 2

把配菜切好，姜切片。大蒜对半切开。酸辣椒、红辣椒切成小节。酸柠檬切片把里面的籽挑出。（姜片大的可以切小一点）

步骤 3

热锅，不放油下鸭（鸭本身有油，不用担心烧焦）炒止鸭肉变色

步骤 4

放入姜片、大蒜料酒增香去腥。

步骤 5

翻炒挥发酒精后（能清楚的闻到）进行调味，放入一勺盐，两勺生抽，半勺老抽（调色），一勺白糖，然后翻炒让鸭肉入味。

步骤 6

炒出香味后，放入水焖煮，水刚好到鸭肉表面。盖上盖子水开后转小火焖20分钟。

步骤 7

二十分钟到了，开盖翻炒一下。（如果水放少了，看到汁液快干了，也可以开盖）然后把所有准备好的酸料跟红辣椒放入，在放一勺耗油进行翻炒。然后出锅。

广西正宗柠檬鸭的小贴士

酸料不需要放太早，因为煮久了会变苦。

菜谱创建时间：2020-03-17 22:04:41