手抓饼 玉米面油酥版

作者： 睿想

其实手抓饼的做法都烂大街了😁就是油饼、筋饼的做法。而我发的这个就是要强调几点，这样做出来的手抓饼不硬、吃着更香酥、柔软。到底是哪几点呢？看下面👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻 ①和面一半开水一半凉水 ②和面最好用中筋面，就那种包饺子煮了会破皮，做面包会失败，而蒸馒头包子、烤蛋糕效果却不错的面粉(我个人认为) ③和面不要太干，稀一点，水是面粉的百分之60～70，因为现在的冰箱大多都是风冷无霜制冷的，放在冷冻室里面会风干，拿出来烙饼的时候也同样会丢失水分，面和稀点烙出饼不硬 ④油酥面要用玉米面➕十三香(重点)，一定要用热油泼在玉米面和十三香里 ⑤无论和面、下面团，擀面团、做饼胚都要时间充足的醒面，这样即使是低筋面粉也会很有劲性，抻拉也不会断 做法具体如下↓↓↓↓

用料

• 普通面粉 500克
• 玉米面 100克
• 开水 150克
• 凉水 150克
• 盐 5克
• 热油 100克
• 十三香 5～10克
• 色拉油 20克

手抓饼 玉米面油酥版的做法步骤

步骤 1

面粉里加5克盐，一半用150克开水和面，一半用150克凉水和面，加20克色拉油。和面会粘手醒面10分钟再手沾少许油再揉面，再醒面20分钟

步骤 2

醒面后分成这样大小的面团再醒面20分钟，大小根据自己放在冰箱里的乘装盒子的大小决定

步骤 3

醒面过程中制作油酥，玉米面一定加十三香，热油泼上去玉米面与油的比例是1:1，放少许盐

步骤 4

制作饼胚，赶成长方形博饼，均匀涂抹上玉米面油酥，扇叶折叠法 折叠起来，可以撒上些葱花

步骤 5

涂抹油酥，像扇叶一样折叠，可适当抻拉一下，不会断，劲性不输给高筋面粉

步骤 6

从一头卷起

步骤 7

卷成这样的饼胚醒面20分钟

步骤 8

再赶制成圆形饼胚，铺在油纸或所料薄膜上

步骤 9

饼胚放在盒子里，冰箱冷冻室里储存(封闭好)

步骤 10

早餐直接放在平底锅里烙熟(锅底不用抹油)非常方便快捷，可以随意diy发挥你的想象力，做营养丰富的早餐手抓饼

步骤 11

黄豆黑豆 豆浆

步骤 12

晚餐也可以拿出来烙饼，炒两个菜就OK了，配上点青菜

步骤 13

上面➕个鸡蛋

步骤 14

有点酥脆，还不硬，特有的玉米面香味

步骤 15

火🔥大了也不会太硬😂吧

手抓饼 玉米面油酥版的小贴士

我都是提前做出2斤面粉的量，大约30来个饼胚，早上着急烙饼中火🔥，出锅时酥脆的，口感柔软 亲们可以试一下，有想不到的地方你们可以再自己改进

菜谱创建时间：2020-03-17 16:41:11