提早半天冷水泡发,无沙海带最佳。
60头小干鲍鱼无需泡发,切条状放入砂锅,加半锅水进行炖煮,煮约1小时。
起锅前放入海带节,大火烧沸2-3分可关火。鲍鱼Q弹,海带软糯,清汤见底,无姜无盐,咸鲜适中,喝出海的味道。
也可加点放干贝虾干进一步提鲜,海带要最后放,太早放容易软烂,缺少海带的韧劲。