肉馅制作: 肉馅的所有调味料混合,戴手套把馅料抓匀,稍微有些拉丝即可,入冰箱冷藏。 (此步骤可以做面团一发时进行)青菜200克切碎(叶子切1cm见方,根茎切细丁),加入6克盐,戴手套使劲使劲抓,攥出水后,大约剩100克菜馅,加入125克肉馅,混合均匀,入冰箱冷藏。 肉包子馅和菜包子馅放冰箱内冷餐30分钟以上。
面团制作: 酵母加入温水中,静置3分钟。其他材料混合均匀。 将水逐渐加入面粉中,戴手套慢慢揉成团,注意面盆干净不粘面。 破布揉法+拉长揉面…… 一次发酵1小时,至两倍大。 揉面…… 揉好后,分剂子前,撒一丁点面粉,分割剂子(45克/个,600克面粉可以做20个剂子),擀成10cm圆剂子。 包包子……(45克面团+45克馅) 包好的包子,放锅里(垫硅胶垫或包子纸),喷雾一点水在上面,二次发酵30分钟左右…… 上锅大火,上汽后蒸12分钟,关火闷2分钟,锅盖开小口用筷子隔一下,等一小会,开盖出锅。
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