香辣猪蹄

作者： 于已

猪蹄1kg 蒜苗100g 八角2颗 香叶2片 桂皮1片 干辣椒3个 川式豆瓣酱30g 豆豉20g 料酒3大勺 白醋2大勺 生抽3大勺 糖2小勺 甜面酱1小勺 生姜8片 大葱1根 青花椒1/4小勺 蒜末2瓣 菜籽油适量 熟白芝麻适量，一大勺15ml，小勺5ml

用料

• 猪蹄 1kg
• 蒜苗 100g
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1片
• 干辣椒 3个
• 川式豆瓣酱 30g
• 豆豉 20g
• 料酒 3大勺
• 白醋 2大勺
• 生抽 3大勺
• 糖 2小勺
• 甜面酱 1小勺
• 生姜 8片
• 大葱 1根
• 青花椒 1/4小勺
• 蒜末 2瓣
• 菜籽油 适量
• 熟白芝麻 适量

香辣猪蹄的做法步骤

步骤 1

1.猪蹄用喷火枪烧一下外皮，去除表面的绒毛，清洗干净后斩成小块 没有喷枪也可以用燃气炉开最小火把猪蹄表面烫一下 若觉得猪蹄难剁件，也可以请热心摊主代劳

步骤 2

2.洗净的猪蹄冷水下锅，加4片生姜、2小段葱、1/4小勺青花椒、2大勺白醋，水沸后大火煮10分 青花椒有助于去除猪蹄的腥膻味； 加少许白醋能使猪蹄在后续炖煮中容易软烂入味，也有助于去除腥膻味

步骤 3

将焯过水的猪蹄捞出，用清水洗净，去除杂质

步骤 4

3.热锅少油，下葱、姜炒香，再下八角、香叶、桂皮、干辣椒煸出香味，再将猪蹄回锅，下3大勺料酒翻炒片刻，待料酒挥发出香味后关火

步骤 5

4.将猪蹄和香料一起放入高压锅中，加入没过食材的清水，盖上锅盖，大火煮至上汽后，调中火炖煮10-15分钟，煮至猪蹄可用筷子轻松插入 若没有高压锅，可以用电饭锅炖煮1小时，加3-4片干山楂一同炖煮，能加速猪蹄变软

步骤 6

煮好的猪蹄捞出沥干水分

步骤 7

5.用刀背将蒜苗轻轻拍扁，蒜白部分斜刀切成马耳朵状，蒜叶部分切小段

步骤 8

6.豆豉和豆瓣酱，分别剁碎装入碗中，各加1大勺油 豆豉和豆瓣酱在下锅前先油封，让油渗透入内，下锅后不容易糊锅，而且更容易出味

步骤 9

3大勺生抽、2小勺糖、1小勺甜面酱调匀成酱汁

步骤 10

7.热锅倒适量菜籽油，小火爆香蒜末，再下豆瓣酱和豆豉炒出红油

步骤 11

7.热锅倒适量菜籽油，小火爆香蒜末，再下豆瓣酱和豆豉炒出红油

步骤 12

9.最后加入青蒜增香，调大火煸炒至断生，即可出锅装盘

步骤 13

撒上熟白芝麻增香，便可享用

菜谱创建时间：2020-03-17 15:00:01