选一只漂亮的小鸡🐤，按照关节斩成不大不小的块。（提前三小时泡榛蘑，先逐个清洗，再浸泡，三小时后清洗去蒂/根）（提前泡发粉丝，最好是地瓜粉或者土豆粉）
备菜：葱，姜、辣椒、花椒、草果、八角（如果小鸡比较瘦，可以加一点五花肉）
锅中下油，油温七成热下入葱、姜、花椒、辣椒，然后先下五花肉，小火煸出猪油（如果没有五花肉省略这步），大火下入鸡块炒干炒香（尽量炒干小鸡出的鸡汁）。
加料酒去腥，下入榛蘑翻炒，炒出香味以后加入生抽、老抽、蚝油、少量盐继续翻炒。
加热水（有条件的话可以加高汤），下入泡软的粉丝，然后加八角、草果盖锅盖中小火慢炖半小时左右。
开锅，加盐、少量白胡椒调味，转大火稍稍收汁，加蒜末和葱花出锅！