天然酵母燕麦奇亚籽贝果

作者： 放纵小肆-

养天然酵母每天都会有废弃 不想浪费天然酵母 想办法消耗掉 有了这个贝果 只是自己的尝试和记录

用料

• 高筋面粉 210克
• 奇亚籽 20g
• 燕麦 20克
• 水 140克
• 椰子油 10g
• 糖 10克
• 天然酵母100%水粉比 35克
• 鲜酵母 4g
• 盐 4克

天然酵母燕麦奇亚籽贝果的做法步骤

步骤 1

奇亚籽和燕麦用料理机打成粉（我的料理机比较老，奇亚籽没有成粉）先加水稍稍浸泡，我泡了5分钟吧。之后所有材料混合均匀，至扩展阶段，破洞边缘锯齿，忘记拍照了。分成四个，每个约116g，滚圆松弛20分钟。也可以像我这样滚圆后上下滚动稍呈椭圆形，方便一会擀开

步骤 2

松弛后明显面团有膨胀

步骤 3

擀成长约25cm的面片，越宽，组织越紧实

步骤 4

自上而下卷起来

步骤 5

卷起后如不均匀，可稍稍滚一下至粗细大致均匀

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步骤 6

步骤 6

接口朝上，一头擀扁

步骤 7

另一头接到薄片成圆形，薄片拉上来两边粘合即可。

步骤 8

正面如图

步骤 9

放油纸上，30-35度，适度70-80%，发酵30分钟。我放烤箱，旁边放了一碗热水，有温度有湿度，温度如果降下来就开一会发酵档。

步骤 10

我是35度30分钟，明显变胖了。可根据自己喜欢的口感来控制发酵时间。时间长则口感更松软。但是不要过度。

步骤 11

预热烤箱200度。1000g水和50g糖入锅里大火烧到锅边冒泡即可关最小火，放入贝果，每面30s。表皮皱是正常的。

步骤 12

入烤箱后5分钟，贝果膨胀，一个个大胖子。看着好治愈😄，上下火200烤15分钟，烤盘里外对掉，上200下180再考5分钟。看表面上色情况决定最后烤的时间。

步骤 13

满屋椰香。出炉吃了外皮薄脆，内里松软。

步骤 14

大晚上被吃了一个半，得克制一下😄

步骤 15

小胖砸，喜欢💕

天然酵母燕麦奇亚籽贝果的小贴士

贝果要揉到扩展，之后卷好后才容易擀成薄片 发酵根据自己口感选择时间长短 煮好后立即入炉烘烤 这款是少油少糖 吃起来椰子油的香味很足 如果没有天然酵母就高粉为223g，水152g，鲜酵母7.5g或者干酵母3g，其他不变 个人觉得下次椰浆或者椰子汁替换水会更香 或者用玉米油、黄油替换椰子油就是原始食材的香气 这个方子全是自己记录用

菜谱创建时间：2020-03-17 11:28:21