台湾夜市美食：QQ蛋！！

作者： MissComcom

台湾夜市是美食出没的好地方。去了几次之后，最想念的就是QQ蛋。跟我们的地瓜球不一样，QQ蛋是空心的，有淡淡的地瓜香和甜味，酥脆可口~算是我最想念的小吃了。找了一遍下厨房都没有方子，我来传一个\^O^/

用料

• 红薯（地瓜） 280克
• 糯米粉 220克
• 白糖 3勺

台湾夜市美食：QQ蛋！！的做法步骤

步骤 1

地瓜蒸熟，我用锅子加蒸架蒸的。热水上锅，大火蒸5分钟，转中火蒸10分钟，再开大火蒸到筷子能轻松地插进去。趁热加糖捣成泥，这边用到的糖量是3勺，可以根据自己地瓜的甜度调整哈~

步骤 2

加糯米粉和面，我是先加了100克进去搅拌成棉絮状，再慢慢加剩下的部分。面团揉到跟耳垂差不多柔软不粘手，就可以了。然后搓成长条，切成块，再揉成球。

步骤 3

接下来就是重点了，油炸！！不粘锅下油，量至少到地瓜球的一半，如果不怕费油，可以漫过球更好炸。开火，油热到五成左右（手在锅子上感觉到烫，但是还没有冒烟）。一定不要过热，不然丢进去就糊了。

步骤 4

把QQ蛋从锅边一颗一颗滑进油里，开中大火，把锅倾斜一下，让球能全部浸在油里面。（如果不怕费油就不用那么麻烦，直接用能漫过球的油量）地瓜球表面颜色会变浅，这时候会变粘，要小心不要粘到一起了。记得翻面搅拌，等整颗球颜色都变浅，就不会粘了，可以看到QQ蛋变大颗。这时候重点来了！！挤压它！把它挤到锅边上，用铲子压它。等它膨胀回来，再次挤压，重复2-3次。这是为了把油挤出来，让空气进去，这也是QQ蛋空心的秘诀。

步骤 5

挤压几次后，等表面颜色金黄，转大火逼出多余的油，就可以出锅啦！！香甜好吃~加点甘梅粉也很美味哦！！

步骤 6

表皮酥脆，里面是空心的，吃起来QQ的，有地瓜的甜香~>_<

台湾夜市美食：QQ蛋！！的小贴士

制作QQ蛋其实不难，难度在于怎么炸~记得不要粘在一起，表面炸好了以后反复挤压，就可以收获金黄美味的经典夜市美食啦！！！(=ﾟωﾟ)ﾉ

菜谱创建时间：2020-03-17 08:26:15