蒜苗择完洗净去根、梢，切一寸长段。
鸡蛋🥚加20%左右净水打散（加水可使鸡蛋嫩滑、不粘锅）。
锅中倒入油加热，油热后摇一摇锅，让油散开（为了鸡蛋不粘锅），将鸡蛋🥚倒入油中央（让油包围着鸡蛋🥚，还是为了鸡蛋🥚不粘锅），翻炒几下至鸡蛋七、八成熟。
鸡蛋🥚不用出锅，直接把切好的蒜苗倒入锅中，翻炒20-30秒，加盐、蚝油，再翻炒20-30秒即可出锅装盘。总时间不可超过一分钟，否则蒜苗就老了！
一盘鲜嫩的蒜苗炒鸡蛋🥚就完成了！