将小公鸡凉水下锅，加入姜片和料酒去腥，水沸煮一分钟，捞出洗净控干。
锅中放油，少来几块冰糖，炒化放鸡进锅炒出糖色，将姜、蒜、洋葱、葱段、干辣椒放入国内一同翻炒。同时加耗油、酱油、盐、郫县豆瓣酱放入锅内调味。将鸡炒出外皮稍微焦黄，倒入沸水中火慢熬，大概一个小时后，大火收汁，汤汁浓稠，颜色亮丽！