茄子切滚刀块，撒上淀粉薄薄包裹表面，大火过油。
过油至表面金黄。
备好辅料。
锅中留底油，放入八角和葱花炝锅，加入甜面酱爆香，烹入料酒和香醋。茄子下锅，加入少许清水，糖和盐，大火收汁。
装盘，撒上蒜末和香菜。