汤种蒜香面包

作者： 天使小鱼果

很久没做小面包了，窗台的蒜叶已经长很多了，干脆就做蒜香面包吧。烤的过程中整个屋子里都弥漫着黄油蒜香味，太诱人了！

用料

• 汤种
• 水 75克
• 高粉 15克
• 主面团
• 高粉 230克
• 低粉 40克
• 鸡蛋液 25克
• 水 110克
• 盐 3克
• 糖 10克
• 汤种 全部
• 酵母粉 3克
• 黄油 15克
• 辅料
• 蒜叶 适量
• 大蒜 2瓣
• 黄油 40克
• 盐 2克

汤种蒜香面包的做法步骤

步骤 1

先做汤种，把面粉和水混合均匀后小火加热，一边加热一边搅拌，直到成糊状就离火，放到完全凉后再用。

步骤 2

等汤种凉透后，把主面团内除黄油的所有材料加入，水可以预留10克，观察面粉吸收情况后再定。厨师机低速挡先搅拌至无干粉，面团水分比较大，一开始很粘稠，会粘底，要用刮刀把面团集中再中高速搅拌，直到揉成光滑的面团，这时可以拉出大片厚膜，加入黄油继续揉面。

步骤 3

加入黄油后先低速揉面，等黄油吸收了再转中高速，待面团重新变光滑，可以拉出很有韧性且很薄的手套膜时，揉面就完成了。

步骤 4

面团取出后整形，因为面团水分高，这时可能会比较粘手，可以在手上抹点油再操作。用对折的方法把面团拉出平整的面，如果粘手，可以多对折几次，直到面团变光滑且不粘手了。

步骤 5

盖保鲜膜30度半小时左右，发酵至两倍大，戳个洞，没有塌陷和回缩就行了。

步骤 6

面团排气后分割成10份，滚圆，松弛15分钟。

步骤 7

面团底朝下，擀成椭圆形，排气翻面后将两侧对折捏紧，拍平后将收口朝下摆放好，盖膜进行二发，发酵温度35度，30-40分钟

步骤 8

二发期间做辅料，黄油提前软化，将蒜叶切碎，蒜瓣磨成泥。

步骤 9

黄油加盐（或者直接用有盐黄油也可以），将蒜泥蒜叶碎一起加入，搅拌均匀，备用。

步骤 10

发酵好的面包坯明显膨胀了，在面包坯中间划一刀

步骤 11

将辅料均匀填充到开口处

步骤 12

中上层，上下火180度，20分钟，烤完及时取出晾凉。

步骤 13

在看一张

菜谱创建时间：2020-03-16 18:09:16