拔丝奶皮

作者： 阿涛美食日记

前两周，阿涛发了一篇拔丝鸡蛋的方子，对于鸡蛋可以拔丝，很多帮友表示头一回听说。但直到有几位内蒙古的帮友留言说，他们家乡拔丝奶皮也很好吃，就轮到我表示震惊了。 因为听到拔丝奶皮，我第一反应是牛奶居然可以拔丝？仔细一琢磨奶皮是个啥，原来就是平时咱们热牛奶表面结的那层奶皮，当然真正的奶皮是经过长时间熬煮才会结出厚厚一层，然后经过晾干后就可以长期保存并即开即食了。 明白这个道理后我立刻买了一些奶皮回来，其实干嚼着就很好吃了，奶香特别浓郁，而且营养更是不用说，精华中的精华。以至于拔丝奶皮做好后，我都有点怀疑，这拔丝是不是多余了？

用料

• 奶皮 1块
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 30g
• 玉米淀粉 10g
• 泡打粉 1g
• 玉米油 10g
• 细砂糖 100g

拔丝奶皮的做法步骤

步骤 1

先将奶皮切成菱形。

步骤 2

把1个鸡蛋打散。

步骤 3

先把30g低筋面粉、10g玉米淀粉和1g泡打粉混合一下。

步骤 4

然后将粉类过筛加入到蛋液中。

步骤 5

搅拌均匀成细腻顺滑的脆皮糊。

步骤 6

油锅预热至六成，即油面翻动，插入筷子会出现细密的小泡。

步骤 7

将奶皮块均匀挂满脆皮糊。

步骤 8

下油锅炸至浮起后，再炸至两面金黄捞出。

步骤 9

锅底淋10g色拉油，加入100g细砂糖。

步骤 10

小火加热至砂糖呈琥珀色。

步骤 11

改中火，放入奶片快速翻炒均匀裹上糖浆后离火。

步骤 12

出锅时一片一片夹出来，拔丝更明显哦

拔丝奶皮的小贴士

1、为什么我的糖浆没有转为金黄色，而是返沙了？ 火力偏小或者频繁搅动，就会导致糖浆结晶返沙，所以在煮沸至密集小泡前，都不必过度搅拌。 2、为什么我的糖浆挂住奶片了，却没有拔丝？ 可能是糖浆的火候稍微差了一丢丢，没有达到琥珀色。另外出锅时，不要一次性直接盛出，可以用筷子分次从锅里夹出来，这样也能拉出糖丝。 3、如何保存呢？ 这个要趁热吃，不能保存的。

菜谱创建时间：2020-03-16 14:40:56