白切鸡

作者： 铨铨_quanquan

起初因为年头年尾潮汕地区要祭拜少不了鸡 再后来就是没事也会弄一只吃 习惯手撕 肉嫩皮脆 骨头还可以煲汤 自己做的鸡鸡骨头煲汤又浓又香

用料

• 公鸡 1只
• 姜 3片
• 葱(葱结) 3-4个
• 粗盐 适量
• 葱丝 适量(酱料用)
• 酱油 适量(酱料用)

白切鸡的做法步骤

步骤 1

选取公鸡一只，个人觉得公鸡大只一点的肉更好吃，一般选取3.2-4斤这样大小的，整只内外都抹上粗盐腌制，时间1到6小时均可，时间越短盐要抹的越多才会咸，肚子里面也要抹盐!抹盐!咸才好吃哦

步骤 2

下锅前把鸡身上肚子里面的盐用水龙头水都冲掉，加入姜片和葱结水烧至八成开，也就是小滚，还不到大滚的时候，把鸡放下去，水末过鸡身，如果鸡大只煮4分钟就翻下身，再煮3分钟。全程7到10分钟。具体看鸡大小，煮好关火焖15到20分钟 取出晾凉即可

步骤 3

手撕鸡腿 冬天两个小时就凉了 肉质特别好吃😋也可隔夜常温存放。夏天就建议当天吃完 夏天也在空调下晾凉

步骤 4

手撕鸡肉 酱量可以姜切丝淋上热油，加入酱油即可。

步骤 5

全鸡

白切鸡的小贴士

我这次做的是冬天 晚上做的 室温18到20度 隔1个多小时就整只凉 皮脆脆的 肉很稠 鸡腿是当天晚上夜宵撕下来吃的 手撕鸡肉是室温存放到隔天晚餐吃的 放隔夜用袋子半包就可以留缝隙通风不要整只焖住哦，会影响口感的 皮还是脆的，肉也很稠 公鸡还是要大只点的肉好吃哦😋 煮鸡的时候想知道鸡熟透没有，牙签插鸡腿肉肉最厚的位置不流血水即熟，注意控制好时间

菜谱创建时间：2020-03-15 23:03:11