家常水煮鱼

作者： 宁宁七的小婵

天气冷的时候，吃上一锅水煮鱼，能给身体补上热能量……

用料

• 草鱼 1条
• 干辣椒 1小把
• 花椒 3小勺
• 盐 少许
• 料酒 1小勺
• 郫县豆瓣 2大勺
• 色拉油、花生油 1大勺、2大勺
• 蛋清 1个
• 红薯淀粉 适量
• 八角、桂皮 一个、一块
• 葱姜蒜、白胡椒粉 适量
• 白糖、鸡精 1小勺
• 清水 150ml、
• 黄豆芽 适量
• 笋 适量
• 食用油 200ml

家常水煮鱼的做法步骤

步骤 1

洗干净鱼，切好鱼片等

步骤 2

加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉、用手轻轻抓均匀，别用筷子，用筷子鱼片容易碎

步骤 3

加入油，不要搅拌，在表面抹均匀，精置1小时

步骤 4

鱼片下锅之前再次抓均匀，备用

步骤 5

剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐，搅拌均匀，腌制备用

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步骤 6

步骤 6

锅中烧开水，加入少许食用油和盐，下入豆芽和笋煮熟

步骤 7

捞出豆芽和笋，铺在准备放鱼片的容器中

步骤 8

葱姜蒜拍扁，切成大块儿

步骤 9

小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干

步骤 10

加入植物油，小火慢慢炸出香味

步骤 11

加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸

步骤 12

炸出葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了，做麻辣油的同时就可以开始煮鱼🐠了

步骤 13

起炒锅，热锅下油爆香豆瓣酱，中小火慢慢煸炒

步骤 14

煸炒出红油，这一步很重要，提色就全靠它了

步骤 15

下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色

步骤 16

下入开水，并加入几片姜片和蒜片

步骤 17

转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟，加入少许盐和糖调味

步骤 18

快速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上

步骤 19

转中火，用筷子将表面鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火🔥

步骤 20

起锅，倒入铺有蔬菜容器中

步骤 21

这时麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上，不必全部，适量即可

步骤 22

最后，我们可以享受美食啦。

家常水煮鱼的小贴士

注意鱼片不要煮太久，易碎！

菜谱创建时间：2020-03-15 22:31:52