青井老师的南瓜戚风

作者： debbie兰

配方来自青井老师《好吃戚风蛋糕轻松上手》 17cm烟囱模 175°-180°*30分钟 书中建议“如果需要加入南瓜皮，需要用菜刀细细切碎后再加入”，因为我的南瓜蒸完就很烂了，所以直接用勺子碾碎了 实操视频请戳B站~https://www.bilibili.com/video/av96516982/ *视频中操作分量是12cm加高烟囱模的量

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 75克
• 南瓜泥 70克
• 牛奶 25克
• 植物油 50克
• 细砂糖（相比原配方略减） 50克

青井老师的南瓜戚风的做法步骤

步骤 1

南瓜蒸熟晾凉，碾成泥备用

步骤 2

鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白盆必须无水无油，分离好放进冰箱继续冷藏备用

步骤 3

蛋黄打散，加入15克白砂糖、全部植物油、牛奶和南瓜泥搅拌均匀，充分乳化后筛入低筋面粉，用打蛋器混合均匀，形成细腻浓稠的面糊备用

步骤 4

冷藏好的蛋白拿出来，用电动打蛋器打发，分两次加入剩余的细砂糖，搅打速度为高-中-低，蛋白霜出现较清晰纹路时调整为低速整理气泡，并注意蛋白霜状态，打蛋头能拉出小弯钩，蛋白霜光泽有弹性即可

步骤 5

将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用打蛋器轻柔搅拌，注意不要画圈！可以戳戳戳～再将混合好的面糊倒回剩下三分之二的蛋白霜中，用打蛋器稍加混合之后再用刮刀翻拌均匀（详见小贴士）

步骤 6

将混合好的面糊从高处倒入模具，按住中间的烟囱用力磕出面糊中的大气泡，放进烤箱中下层，调整实际温度到175-180度（参考各家烤箱偏温）烤30-35分钟，注意上色，可考虑加盖锡纸

步骤 7

烤好之后及时从烤箱里拿出，从高处震落模具，震出蛋糕中的热气，立即倒扣，待蛋糕凉透之后再脱模

青井老师的南瓜戚风的小贴士

关于用打蛋器搅拌面糊，以前我也是怕会消泡很厉害，混合蛋白蛋黄时用的都是橡皮刮刀，但是在看书的时候发现青井老师都是用的打蛋器先搅拌再用橡皮刮刀，根据书里面的说法是这样可以有效消除蛋白霜中的硬块，如果蛋白霜中的硬块不消除就很容易使得蛋糕出现大的空洞，担心消泡的话就用打蛋器轻轻地戳就好了，不要画圈搅拌

菜谱创建时间：2020-03-15 22:31:06