摩卡芝士蛋糕

作者： 小胡子子誉

君之老师的方子 摩卡方芝士蛋糕，做过太多次的芝士蛋糕，如果你爱咖啡爱巧克力，那么一定要试试这款摩卡芝士蛋糕呀 方子做了两个4寸方形+两个4寸圆形，用的慕斯圈模具，也可以做一个6寸圆形

用料

• #饼干底
• 消化饼干 100克
• 黄油 45克
• #摩卡芝士层
• 奶油奶酪 250克
• 鸡蛋 90克
• 酸奶 50克
• 黑巧克力 65克
• 白砂糖 45克
• 朗姆酒 16克
• 速溶黑咖啡粉 3.5克
• 可可粉 10克
• 低筋面粉 5克

摩卡芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作饼干底：准备消化饼干

步骤 2

装入保鲜袋用擀面杖压碎

步骤 3

黄油水浴融化，加入饼干碎中混合均匀

步骤 4

平铺到模具底层，放入冰箱备用（这一步可以提前做好）

步骤 5

奶油奶酪水浴加热至软化，加入细砂糖，用打蛋器打到顺滑

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步骤 6

步骤 6

分多次加入打散的鸡蛋，边倒边搅拌

步骤 7

咖啡粉用一点开水冲开后，和朗姆酒、酸奶一起加入奶酪糊中，搅拌

步骤 8

最后筛入低粉和可可粉，继续用打蛋器混合均匀，备用

步骤 9

黑巧克力隔水融化

步骤 10

融化成液体

步骤 11

倒一点芝士糊到巧克力碗中，搅拌均匀

步骤 12

再倒回芝士糊的大碗，搅拌混合

步骤 13

然后分别倒入铺好了饼干底的模具中

步骤 14

烤盘里放一些水，水浴烤，这时如果是活底模具或者无底的慕斯圈的话，都要在底部包好锡纸，以防万一我包了两层

步骤 15

放入160℃预热好的烤箱中烤一个小时（水浴法烤制，使烤箱内温度降低，所以要烤的时间长，八寸的话要烤一个半小时）。烤完出炉冷却后放入冰箱冷藏

步骤 16

冷藏4小时以上，即可脱模，可以表面筛一些可可粉做装饰

步骤 17

切块，成品

菜谱创建时间：2020-03-15 20:59:46