大白菜去掉外面一层的脏叶或坏叶后冲洗干净。根部对半切开,叶子部份顺着刀口用手掰开。每一层撒上适量海盐,没有海盐用普通盐也可。这一步是为了让白菜出水,避免在之后的腌制中大量出水。
放置8个小时,或者观察白菜出水很多,根部折起来不断的时候就可以了。捞出白菜清水洗净,拧干水分备用。
萝卜和大葱切丝,小葱和韭菜切段备用。
糯米粉加入水后搅匀,倒入沸水中小火加热不停搅拌至糊状。加入适量白糖,放凉后加入辣椒粉,适量鱼露搅匀备用。
生姜、洋葱、苹果和梨去皮切块,大蒜剥皮,放料理机中,倒入鱼露和虾酱,打成酱汁备用。不喜欢虾酱味道的可以不放或者放虾皮。
步骤3、4、5倒在一起拌匀,将调好的酱料抹在白菜的每一层即可。密封盒保存,室温下放1-2天后再放入冰箱冷藏保存。
🌟不喜欢整棵白菜的朋友也可以在一开始就把白菜切小块,再用盐腌制。我个人比较喜欢做3个半颗的白菜,留半颗白菜切块。腌制的时候把半颗切块的分装,嘴馋想吃的时候更方便。 🌟适量,是因为每个人口味不同,大家可以根据自己的口味酌情增减。不喜欢葱和韭菜的朋友可以少放,或者换成红萝卜和白萝卜丝。只要是自己喜欢的味道就好。