生日蛋糕（戚风蛋糕胚子，6寸，8寸，4寸，自用）

作者： JX璇儿

味道真不比好利来差，现在每次馋蛋糕我都是自己做，不用买了，哈哈，做的次数多了就觉得也不麻烦，挺容易的……奶油裱花现在还不会太复杂的，过年就随便弄了个造型

用料

• 6寸（常用）：
• 鸡蛋（大点的） 3个
• 低粉（中粉4：玉米淀粉1） 48克
• 常温牛奶 39克
• 玉米油（无味的油就行） 21克
• 白醋 4滴
• 白砂糖 24克
• 盐 1克
• 8寸用量：6寸的×5/3
• 4寸用量：6寸的×1/3，面粉和糖稍微多一点点

生日蛋糕（戚风蛋糕胚子，6寸，8寸，4寸，自用）的做法步骤

步骤 1

牛奶和油充分搅匀，达到乳化，加入蛋黄，搅拌均匀，筛入面粉，搅拌成细腻无颗粒稍浓稠的糊

步骤 2

蛋白里加白醋，打发，分三次加入白糖，第一次是有大泡时，第二次泡消失时，第三次是有清晰纹路时，第三次同时加入盐，打发到提起呈小弯钩就好了

步骤 3

打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中，J字形手法拌匀，倒回剩下的蛋白中，同样手法拌匀

步骤 4

倒入模具中，应该是表面有抹不平的纹路的状态，将模具举起扔下两次，震出气泡

步骤 5

烤箱上管130，下管140，预热后，将模具放入烤箱下层，烤45分钟左右（4寸35分钟，8寸55分钟），烤好后立刻取出从高处向台面摔下，震出热气，然后倒扣晾凉

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步骤 6

步骤 6

附：中间酸奶提子夹层 家里的提子是那种袋装的零食，吃起来比较有嚼头，直接放到蛋糕夹心会太硬，所以我是这样操作的：提前一晚，把提子放入比较浓稠的酸奶中（酸奶不用太多，蛋糕夹层太酸了不好吃的，不能盖过奶油的味道），放在冰箱里，第二天用的时候提子就会被酸奶泡得很软了。奶油打发好，取出一部分和酸奶提子混合，搅拌均匀，就可以作为蛋糕的夹层了，味道口感和好利来一样一样的。

步骤 7

附：奶油试过蓝风车和安佳，都挺好。个人觉得蓝风车味道最香醇，奶香十足；安佳的也不错，做出来特别接近好利来的味道。

步骤 8

做了很多次了，每次都很成功

菜谱创建时间：2020-03-15 19:54:15