梅干菜饼-千层酥脆

作者： 麦田11

霉干菜又称乌干菜，是宁绍地区的著名特产。独特香味可以让各种与之搭配的食物变成风格独特的美食。平时最常做的有霉干菜扣肉、梅豆炒霉干菜、霉干菜肉包，应记饼铺最畅销的霉干菜饼，实在令人垂涎欲滴！

用料

• 霉干菜100 克
• 五花肉50 克
• 糖 适量
• 小红尖椒 2根
• 中筋面粉 300克
• 热水 90克
• 冷水 90克

梅干菜饼-千层酥脆的做法步骤

步骤 1

300克普通面粉倒入盘中，中间分一下。

步骤 2

一边倒入滚水，用筷子搅拌成絮状，另一边倒入冷水，也用筷子搅拌成絮状。

步骤 3

把热水面絮和冷水面絮一起再搅拌均匀后，揉成团。面团的状态是偏软一些的。

步骤 4

把面团加盖保鲜膜放一边醒面半个小时。也可以放冰箱冷藏一晚，第二天早上起来做。

步骤 5

准备肉馅，肥瘦比任意，可能肥肉多一点更香。我这里是了3:7

步骤 6

准备绍兴霉干菜，选叶多梗少的。放水里清洗一下，挤干水份。霉干菜要买质量好干净一些的，就不需要多泡，多泡霉干菜的香气就泡没了。

步骤 7

把洗净的霉干菜剁碎，小红椒也剁碎，备用。我用小美3秒5速打碎。

步骤 8

锅里倒油，炒肉馅。

步骤 9

等肉炒出油，变色，倒入小红辣椒翻炒。

步骤 10

倒入霉干菜，加入10克左右白砂糖，翻炒。因为霉干菜本身已经很咸了，就不用放盐了。

步骤 11

翻炒到馅比较干了，就可以盛出来了。

步骤 12

把醒发好的面团取出，不用揉，直接搓成长条。

步骤 13

平均分成6份

步骤 14

取一个面团压扁

步骤 15

擀成薄薄的圆片

步骤 16

铺上一层霉干菜肉馅

步骤 17

圆心向外切一刀，从一边开始卷起来。

步骤 18

围绕圆心卷

步骤 19

卷成一个圆椎形，上面封口捏紧。

步骤 20

圆心在下，朝下按扁。

步骤 21

桌面撒干粉，用擀面杖擀成薄片，两面翻着擀，露出馅也不要紧。

步骤 22

用手掌沾一点点水，拍一下饼面，洒上白芝麻，再擀一下。

步骤 23

锅中倒油，开中火

步骤 24

放入饼，在饼面上也刷一层薄油，盖上锅盖。煎1分半钟

步骤 25

翻面，盖上锅盖，再煎1分钟。打开锅盖，用铲子和筷子把饼打蓬松，即可盛出。

步骤 26

装盘上桌，香喷喷，酥脆可口，秒杀应记饼铺。

梅干菜饼-千层酥脆的小贴士

1、煎霉干菜饼时饼面刷上薄油，盖上锅盖煎，是为了锁住水份，才能外酥里嫩。不盖锅盖煎，饼会变得干干的。 2、煎好的饼当场吃，才能体会到酥脆，时间久了就软了。所以最好现做现吃。如果一次性做很多，可以一层油纸一层饼用保鲜袋套好，放速冻箱里，随吃随煎，也很方便。

菜谱创建时间：2020-03-15 15:45:35