可爱的Mini堡以及牛肉饼的做法

作者： 康小厨的私房菜谱

这款mini堡当早餐份量刚刚好，汉堡胚松软，牛肉饼juicy，甩麦当当几条大街，本来没想写菜谱，所以留的图不多，大家凑活看，步骤我尽量写详细点

用料

• 高筋粉 250克
• 牛奶 60克
• 水 50克
• 酵母 4克
• 白糖 40克
• 黄油 30克
• 鸡蛋 1个
• 芝麻 少许
• 鲜牛肉 250克
• 洋葱 小半个
• 胡萝卜 半根
• 蒜头 少许
• 姜 少许
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 黑胡椒 少许
• 玉米粉 1勺
• 鸡蛋液 20克

可爱的Mini堡以及牛肉饼的做法的做法步骤

步骤 1

我用的是厨师机，把牛奶、水和鸡蛋液先放入桶里，再放面粉，在上面挖个小洞放酵母，1档低速搅拌均匀，2档开始揉面至粗膜，加黄油和盐继续中低速揉成手套膜。不是也关系不大。然后把揉好的面团拿出来盖上保鲜膜，醒15分钟

步骤 2

把醒好的面团分成9个小剂子，揉圆，放到做杯子蛋糕的模具里放在温暖湿润的地方发酵，这一步我没有拍照

步骤 3

发到原来的两倍大，就预热烤箱，上下火180度

步骤 4

预热的时候，在面包胚上清刷一层水，撒上一些芝麻，刷水是为了出来的胚子好看，如果是刷蛋液，芝麻会沾得更牢一点

步骤 5

送入烤箱，中层，上下火180度烤18分钟，因为每个人家里的炉温不同，最后几分钟请密切关注面包的表皮，根据实际情况调整时间

步骤 6

看到这个颜色就差不多可以出炉了

步骤 7

可爱的小圆胖子

步骤 8

从中间切开备用

步骤 9

牛肉切大丁，加上料酒，酱，蒜，蚝油，喜辣的可加点辣椒腌制，时间可长可短，我是腌了一夜

步骤 10

把腌制好的牛肉绞成泥，把胡萝卜和洋葱都打成细丁，千万不能太粗

步骤 11

把胡萝卜，洋葱用黄油先稍微炒一下，冷却后加入牛肉泥，拌均匀，加入黑胡椒，一点点盐调味，再加一点点玉米粉和鸡蛋液，增加粘性

步骤 12

取一点搅拌好的馅料捏成球，然后左右手之间抛过来抛过去大概10次，就像摔打肉丸的道理，增加牛肉饼的Q度，然后轻轻按压成饼状，250克的牛肉大概做成了8个mini牛肉饼，不马上吃掉的话，放冰箱冷冻保存

步骤 13

平底锅几乎不用放油，把牛肉饼双面煎熟，在饼胚上放煎蛋，生菜，西红柿，芝士片，再插上竹签固定，一个可爱的mini堡就做好啦，是不是很诱人啊

可爱的Mini堡以及牛肉饼的做法的小贴士

牛肉饼不建议全部煎起来再冷冻，因为你再次加热的时候水分会再次流失，牛肉就老了，没那么juicy,影响口感，生冻就来的效果比较好。 吃不完的汉堡胚也是冷冻保存，千万不要冷藏，会加速氧化，变粉变硬，口感大打折。冷冻的汉堡胚拿出解冻后，再烘烤78分钟，或者在平底锅里不加油，加几滴水盖上锅盖，3分钟就能恢复松软

菜谱创建时间：2020-03-15 10:33:10