（如果你家里有吃剩的炸猪排或者是酥肉，就可以跳过步骤1和2）里脊肉切成片，也可以用五花肉，用一勺料酒，一点花椒粉，一点胡椒粉和盐，腌一下。一颗鸡蛋，四勺淀粉，一小勺水在大碗里大匀，把腌好的肉片倒进去抓匀，每片都裹上面糊就行。
锅烧热，加入油，中火烧热到筷子放下去冒泡泡就可以下肉了，一片片下去，全部炸到成型就可以捞出来。大火把油烧热，肉片再下锅炸到金黄捞出备用。
小锅烧开水，把洗好的油菜和蟹味蘑焯熟，还可以加鱼豆腐，木耳，莴笋，腐竹等等各种素菜～沥干水垫到大碗底。
料头：两瓣蒜切碎，少量大葱切末，郫县豆瓣酱切碎，大概一块小橡皮那么大的火锅底料切碎。锅中留底油，小火加热，把前面准备好的料头都倒进去煸炒出红油。倒入高汤（没有高汤就放鸡精），加上一勺蚝油，适量盐，一点点白糖
汤煮开以后，倒入酥肉，煮一会儿，就可以起锅倒入之前装好焯熟菜的大碗里，2瓣蒜和香葱切末，放到碗里酥肉中间，加上一些干辣椒粉，把油烧热，浇到葱蒜末和辣椒粉上头，就可以上桌了。