立春小炒~香椿芽炒春笋~水灵香嫩，春天的清甜气息

作者： wwoww

做多了油焖笋，打算尝试一下新方法。 早上发现企鹅吃喝指南复刻的江南驿餐厅的立春小炒，看着就很美味，而且此前香椿也只吃过香椿炒鸡蛋一种吃法。于是立刻盒马下单买齐材料开做，发现很容易上手。 笋一定要用鲜嫩的新笋，不能老。按企鹅的说法：“饱满中略带弯曲，笋节紧密，用指甲掐一掐根部，能留下深印痕”。 香椿也要用新鲜香椿的嫩芽，叶柄粗短的比较好，细长的就比较老了。 笋推荐用雷笋，细长而且比较嫩。

用料

• 雷笋（春笋） 4根
• 香椿 20-30克
• 培根 1片
• 大蒜 2-3瓣
• 油 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 盐（用于焯笋） 适量
• 油（用于焯香椿） 适量

立春小炒~香椿芽炒春笋~水灵香嫩，春天的清甜气息的做法步骤

步骤 1

笋的准备1：将笋剥皮洗净，切掉根部一段丢弃。

步骤 2

笋的准备2：用刀侧面将笋拍松，切成小块。

步骤 3

笋的准备3：烧开一锅水，加入适量盐（以突出笋鲜），将笋倒入焯水2分钟左右。取出后过冷水备用。水不要扔。

步骤 4

香椿的准备1：选取叶柄粗短的红香椿大约20-30克，洗净后，摘取嫩芽备用，把叶柄（梗）扔了。

步骤 5

香椿的准备2：焯笋的水加入适量油，重新烧开，把香椿加入焯1分钟（必需动作，以去除大部分的亚硝酸盐），焯过之后变得十分翠绿鲜亮。取出过冷水后切碎备用。

步骤 6

煎培根：锅内倒适量油，将1块培根剪成小块后放入锅中煎出油，1块就足够了，取出备用。如果这步用的是普通炒锅，后续可继续在这个锅内进行。如果没有普通炒锅，用的是平底牛排煎锅（不建议用不粘锅煎培根），需要将油转移至不粘锅里。（忘记拍过程图了）

步骤 7

正式开始炒：锅内补一点油，加入蒜末，炒一下后，开大火，加入笋块继续炒，炒几分钟后，把香椿和培根都加入进来炒，30秒后再加入少许盐和糖，拌匀即可出锅。

步骤 8

成品。清甜香嫩。

立春小炒~香椿芽炒春笋~水灵香嫩，春天的清甜气息的小贴士

1. 香椿不要加多了。培根也不要加多了，一片就够。 2. 这个菜重点就是鲜嫩，所以笋和香椿一定要新鲜，最好是当天上市的当天就做了吃。 3. 做其他菜前记得把菜刀菜板洗净，避免香椿气味残留。

菜谱创建时间：2020-03-14 20:18:09