鸡爪清理干净，冷水下锅，加料酒，一个八角，10来粒花椒，几片生姜。大火烧开后，中火再煮10分钟左右。（筷子可以戳进去）
凤爪出锅，用凉水多冲洗几遍，直到没有油脂。把凤爪一剪二，泡进凉水里放冰箱冷藏两小时。
生抽，蚝油，白醋，泡椒，剁椒酱，柠檬片（去籽），香菜，少许凉开水混合成调料。把鸡爪放进去，泡4小时就可以吃了。