家常地三鲜

作者： 小姨的味道

吃过馆子的地三鲜，总觉得太油，吃多了腻，不是小姨我要的味道！今天自己在家做，做出了咱家的味道，不油不腻，甜辣鲜香～就是这个味儿👌🏻

用料

• 茄子 3根
• 土豆 1个
• 青椒 1个
• 生抽、老抽、蚝油 各一勺
• 盐、鸡精、白糖 各一小勺
• 蒜蓉辣酱、番茄酱 适量（根据口味）
• 葱末、蒜末 少许
• 淀粉 少许

家常地三鲜的做法步骤

步骤 1

茄子去皮，切成滚刀块；土豆切适中厚度的片，用清水浸泡；青椒用手撕成块儿

步骤 2

准备好葱末、蒜末；调一碗酱汁：生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、盐、鸡精、白糖各一小勺；蒜蓉辣酱和番茄酱，根据个人口味，适量添加，最后➕一点水淀粉，加一点清水搅拌均匀

步骤 3

茄子淋少许水（少许）裹上一层淀粉，防止油炸时沁油

步骤 4

油锅➕油，烧至六成热，先炸土豆片（土豆片下油锅前，用厨房纸巾把水吸干），炸至金黄捞出，油温升高后，再下锅复炸一次，这样土豆片更香脆

步骤 5

第二步炸茄子，茄子炸至两面金黄酥脆捞出

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步骤 6

步骤 6

第三步炸辣椒，辣椒下锅10秒就捞出

步骤 7

锅内留少许底油，加入葱蒜末炝锅，加入炸好的三鲜

步骤 8

倒入料汁儿，快速翻炒几下即可出锅

步骤 9

准备出锅

步骤 10

装盘

步骤 11

最后配上大米饭

家常地三鲜的小贴士

1、这道菜的茄子，一定要先淋水再裹淀粉，淀粉一定要薄，这样下油锅，茄子被淀粉保护，不沁油，口感不油腻！ 2、土豆片一定擦干水，不然下锅油花四溅！

菜谱创建时间：2020-03-14 18:55:09