茄子滚刀切，加入1小勺盐用手抓匀。约10分钟后茄子微出水，倒入少许面粉抓匀备用。另准备：土豆切厚片、青椒切段、蒜头切成小片（忘记拍照了）。
另准备一碗酱汁备用：2大勺清水、1大勺淀粉、1大勺老抽、1小勺醋、1小勺糖。
锅中入油，比炒菜油稍多一些。烧热后加入土豆块和青椒段微炸，直至土豆金黄、青椒皮微皱，捞出控油。
继续炸裹好面粉的茄子，直至茄子变软（约1-2分钟），捞出控油。
可用厨房纸巾控油。
锅中留少许油，直接加入蒜，开小火煎出香味，倒入少许豆瓣酱炒开。锅中剩余的油去渣后可炒其他菜。
将茄子、土豆、青椒回锅翻炒，倒入酱汁翻炒片刻即可出锅。期间保持小火。