蒜香芦笋/清炒芦笋（如何挑选、保存芦笋）
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芦笋可谓是蔬菜中的小清新了，可以搭配牛排、虾仁、香肠等，清炒也很美味还非常健康，芦笋中含有维生素a、b、叶酸、铁、硒、锌等微量元素，尤其是硒的含量相比其他蔬菜要多很多。
芦笋可不是笋，它是一种多年生草本植物，属于天门冬属，我们食用的是它的地上茎和鳞片状的叶片。芦笋在土里的茎呈白色，一旦露出地面晒到阳光，就会合成叶绿素变成绿色。
春季的芦笋最为脆嫩，盛产期为每年的4月到10月，刚上市价格在20-30元，目前降到十元左右一斤。
如果芦笋买多了，如何保存呢？可以用保鲜膜将其卷起来，头尾都用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏，可以存放7-10天。
如何挑选芦笋呢？我们来看步骤①吧
蒜香芦笋/清炒芦笋（如何挑选、保存芦笋）的做法步骤
步骤 1
①挑选芦笋：这是长在田间的芦笋，并不是越细的芦笋越嫩，直径在1-1.5cm的芦笋较嫩，挑选上下粗细较为均匀，长度在20-25cm最佳。
步骤 2
②切去老根，以刀能轻松切断为准。给芦笋下方7cm左右的茎削皮，如图。否则下方的皮纤维太粗，吃起来口感不好。
步骤 3
③芦笋要斜着切，使横截面尽可能大，这样更容易入味。大蒜切碎备用。
步骤 4
④锅中加入少许油（10g），下入蒜末小火炸出香味，待其稍稍变色成金黄色。
步骤 5
⑤下入芦笋，加入1.5g盐和5ml生抽，中火翻炒2-3分钟即可，不要炒的过久，也不要加水，不停翻炒即可，2分多钟的口感是最佳的。
菜谱创建时间：2020-03-14 14:51:11