先把韭菜和胡萝卜清洗干净，然后沥干水分。
木耳一把，粉丝一把，蛋白肉一把，都是干货要提前用温水泡发，四个鸡蛋打入大碗里搅拌均匀。
现在来做面团，我一般都喜欢混一点儿粗粮，这样更健康。先把50克的全麦粉用热水搅匀，热水一般70-80度左右就行，开水容易糊化。然后放650克中筋面粉，2/3用热水1/3用凉水，揉成光滑的面团，这样做的面皮既柔软又筋道，揉好后放在一边醒发30分钟。
用菜刀把蛋白肉切碎。
然后放入蛋液中，再放少量盐和胡椒粉，搅拌均匀。
起锅开火，放入花生油，在火不大时就放入鸡蛋和蛋白肉的混合液，没成型时就赶紧用筷子搅散，然后放凉。这样和鸡蛋一起炒的蛋白肉特别香，基本吃不出来任何豆腥味。
把泡发好的粉丝和木耳切碎，虾皮洗净，韭菜切成1厘米左右的小段儿，胡萝卜擦丝再切碎，再倒入晾凉的蛋白肉炒鸡蛋碎，然后把所有的馅混合均匀。开始调味，先加蚝油3勺，适量鸡精，少量胡椒粉和姜粉，搅拌均匀后再放橄榄油30克，让油把韭菜的表面都封住，盐先不要加，最后包之前再加，防止韭菜出水。橄榄油可生吃，如果没有橄榄油的，可以放其他没有味道的凉熟油，一般生油会有腥味。
醒发好的面团，我们先搓成长条，然后分成大小相等的面剂子。
把每个面剂子揉成面团压扁，用擀面杖擀成四周薄边缘厚的面皮，韭菜盒子的皮和包子不一样，一定要偏薄一些。
然后包成自己喜欢的盒子样子，我喜欢中间捏住，然后一左一右从两头往中间打褶，手法类似于柳叶包，这样速度快，你也可以采用传统的先半圆捏紧再锁花边的包法。
现在可以煎了，平底锅刷油，然后把盒子放入锅内，先把一面煎得略微焦黄。
然后放少量热水，一定不能太多，等水收得差不多了，再翻面把另一面煎焦黄，就可以出锅了。
全程都要中小火并加盖，火太大容易糊，加盖防止水分蒸发太快。
出锅啦，鲜香味美的韭菜盒子就做好了。
掰开一个内馅看看，皮薄馅大，一口下去那是相当地满足。
1、韭菜要先封油，最后包时再加盐，以防韭菜出水。 2、调料一定要少放，尽量保持韭菜的原汁原味。 3、煎制时用加少量热水闷制的做法更省油，吃着更健康。 4、吃不了的韭菜盒子放冰箱冷藏，食用时用微波炉高火加热2分钟即可。