羊肉切麻将大小的块，冷水下锅，放姜片料酒。水开后撇去浮沫，炖煮20分钟（炖好的羊肉汤不要倒掉）。
洋葱（紫色洋葱最好）切丝，胡萝卜切滚刀块，放一边备用。
锅内放油（羊肉肥少放油，羊肉瘦多放油），放入羊肉煸炒到表面发黄，放洋葱煸出香味，再放胡萝卜。同时放入耗油，生抽，孜然粒，盐，煮羊肉的羊肉汤调味。
放入淘洗好米饭，并倒入炖羊肉的汤，汤与米饭齐平，加盖中火煮开，小火焖煮10分钟。
10分钟后打开，用木铲搅拌均匀，并观察米饭成熟情况，和剩余水量。
第二次加羊肉汤至米饭1/2处，接着加盖小火焖煮10分钟。第二次注意把米饭和锅的旁边用铲子分离开一些，并用木铲在米饭中间铲几下，留一些水分蒸发的空隙。
10分钟后再开盖翻拌观察米饭成熟情况和水份蒸发情况（这次会发现锅底有明显的锅巴，注意！！！不要把锅巴搅起来，因为锅底的锅巴有生抽和蚝油，会发苦）我第三次又加了一点羊肉汤，顺着锅边淋下，吃火锅用的勺子加了三勺。关火，加盖，焖一会儿。
大概再焖个10分钟就可以吃了。
1 炒肉的油没有固定量，肉肥少放，肉瘦多放。 2 放羊肉，羊骨头都行，不过家里有老有小的建议放肉。 3 想要羊肉做出来入口即化的，建议增加第一步炖煮羊肉的时间，我这个时间做出来的肉刚好，不软不硬。 4 胡萝卜可切丝，我是因为家里有人不吃胡萝卜，方便挑拣才切的块。 5 每家的米吸水性不同，所以建议汤不要一次加，少量多次加，随时观察比较稳妥。