口感不柴的糖醋排骨

作者： 亲亲柚子鱼

孩子很喜欢吃糖醋排骨，作为新手尝试过很多做法，但是要么肉咬口老，要么不入味，要么要很会挑选肉，总之都不是很适合新手。孩子也不太喜欢吃，总算学会了一种方法。记录一下，推荐给其他爱这道菜的新手。

用料

• 排骨 一顿的量（12块）
• 白糖 若干
• 醋 两勺
• 红烧酱油 若干
• 生粉 若干

口感不柴的糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

将排骨洗净出水后，放入电压力锅，或者各种炖锅，目的是煮汤一样煮熟。（水可多可少，多可以另做一道汤；少可以放入最后调味汤汁时使用）

步骤 2

煮熟捞出排骨，加两三勺红烧酱油腌制半小时，目的：排骨入味；然后加生粉，要求：每一块排骨都能有生粉包裹。目的：下一步油炸时外脆，或者说保护瘦肉部分。

步骤 3

锅中放油，由于油可以派其他用途，所以多放一点也可以，不会有浪费的感觉。插入筷子周边冒泡，于是放入排骨油炸。注意防溅！因为排骨都是熟的，所以这一步只是为了让排骨外脆。所以时间不用过长。也不用担心生熟。捞出装盘！

步骤 4

锅里留少许油，放入葱姜爆香，将之前腌制时有一点汁水倒入，再加入一些炖排骨都汤汁，此时由于腌制时汁水有生粉，所以开小火注意浓稠度。加醋两勺，加糖和盐，小火调味，满意后关火。速度不易太慢，毕竟有淀粉在内。注意：汤汁的量要足够包裹住排骨。

步骤 5

将调好味的汁水淋在排骨上。完成了！

口感不柴的糖醋排骨的小贴士

新手做菜最怕不会选菜和怕肉不熟，这种做法，对于会不会选肉没有要求。而排骨也是炖熟了，所以不用担心后面炸的问题哦！

菜谱创建时间：2020-03-14 13:02:37