瑞士蛋糕卷（不开裂的蛋糕卷）

作者： 悦食萌点

一个成功的蛋糕卷，要做到蛋糕体不开裂、不掉皮。其实蛋糕卷的做法很简单，但是失败者也是众多的，那原因到底是什么呢？或许真的不能怪配方。 或许是蛋白打发过头了？ 蛋糕体太厚，每天烤透？ 蛋糕烤的太久，变得干裂？ 烤蛋糕温度过度，表皮易掉落？ 卷起蛋糕卷的时机不对？ 你做蛋糕卷有没有失败过？ 下面请根据我的步骤，总结一下失败的经验吧~

用料

• 蛋糕体
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 65克
• 纯牛奶 65克
• 细砂糖 20克（蛋黄用）
• 细砂糖 50克（蛋白用）
• 低筋面粉 80克
• 柠檬汁（白醋） 5克左右
• 夹心奶油
• 淡奶油 200克
• 糖粉 15克

瑞士蛋糕卷（不开裂的蛋糕卷）的做法步骤

步骤 1

分蛋，这个是制作蛋糕最基本的步骤了。 分离后的蛋白要用保鲜膜封起来，放入冰箱冷藏，我们要先制作蛋黄糊。

步骤 2

蛋黄内倒入20克白砂糖，用手动打蛋器搅打，持续搅打至没有白砂糖的颗粒为止。

步骤 3

蛋黄液中加入玉米油，搅拌至融合后，再倒入纯牛奶，继续搅拌至液体融合。时就可以加入低筋面粉了，低粉需要过筛，可以直接过筛到蛋黄糊内，也可以过筛后倒入蛋黄糊中，最后用打蛋器搅拌至面粉融合。搅拌的手法是“Z”字形搅拌，这个方法我觉得是最快速的将面粉与蛋黄糊混匀的方法了。

步骤 4

接下来，取出冰箱内的蛋白，倒入一点白醋，用打蛋器进行打发，打发至大泡泡状，也就是鱼眼状，加入1/3白砂糖，继续打发至泡沫变得细腻，再加入1/3白砂糖，当搅打出纹路时就倒入最后的白砂糖，继续打发至中性发泡即可。

步骤 5

接下来就是混合蛋糕糊了，先用蛋抽取1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊内，翻拌均匀，再取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混匀，最后将混匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜内，抄底部翻拌均匀，也就是用炒菜的方法来翻拌，不可以打圈翻拌，会消泡的。

步骤 6

烤盘内铺油布，提起蛋糊盆距离烤盘约20cm以上，将蛋糕糊倒入烤盘内。这样可以震出一些比较大的气泡。蛋糕体内的液体含量比较多，蛋糕糊的流动性比较好，不用刮刀，轻轻晃动烤盘，就可以将蛋糕糊铺平了。

步骤 7

端起烤盘，轻震两下，震出气泡，对于那些震不出来的气泡，用牙签挑破就可以了。

步骤 8

烤箱需要提前预热10分钟，预热温度上下火180度。烤盘放入烤箱的中层，然后将烤箱温度调至170度，烘烤时间是18-20分钟。表面金黄色即可出炉了。

步骤 9

蛋糕出炉后，轻震两下，震出热气，然后先倒扣出来，再将蛋糕体反过来，揭开四边的油布，室温冷却。

步骤 10

蛋糕体冷却至手温，转移到油纸上（油纸下面铺一个防滑的硅胶垫）先用刀将边边切掉，边边不规整，会影响卷起蛋糕卷。

步骤 11

提起油纸的一边，向另一边卷起，不用完全卷起来，卷至一半就可以了，用油纸包裹着，放入冰箱冷藏降温定型。

步骤 12

接下来就可以打发奶油了，打奶油的盆和打蛋球都需要提前放入冰箱冷冻一会。先将淡奶油倒入小盆内，再放入15克的糖粉。

步骤 13

用打蛋器开始打发淡奶油，看着淡奶油由液体慢慢变成固体，纹路越来越清晰，提起打蛋球，淡奶油会呈现出一个尖尖的角，这时淡奶油就打发成功了。

步骤 14

将蛋糕体从冰箱内取出，抹上淡奶油，靠近卷起的位置可以多抹一些，尾处要少抹一些，这样卷起更方便。

步骤 15

抹完奶油，提起油纸的一边向另一边卷去，你会发现卷起非常的容易，什么工具都不需要借助，轻松的就可以卷成一个蛋糕卷了。

步骤 16

然后再借助于擀面杖，将蛋糕卷使劲向后挤，把蛋糕卷挤成圆圆的。用油纸包裹着，放入冰箱冷藏2小时以上。

步骤 17

冷藏是蛋糕卷定型的最后一个步骤了，冷藏结束后，将蛋糕卷取出，揭开油纸，用刀先将两头不规整的地方切掉，然后就可以切称自己想要的宽度，就可以开吃了。

步骤 18

嫩滑湿润的蛋糕体，包裹着香甜浓郁的淡奶油，我已经等不及开吃啦。

步骤 19

温暖的午后，一杯咖啡，一块蛋糕卷，当味道到达舌尖的那一刻，心中顿时被一种叫“满足”的东西填满

瑞士蛋糕卷（不开裂的蛋糕卷）的小贴士

1，制作蛋糕体一定要分蛋，这样蛋糕卷更加嫩滑。 2，打发蛋白霜可以分次加入糖，也可以一次性加入，随意就好。 3，烘烤的温度，我的烤箱是170度，可以根据自己烤箱觉得，温度不可以太低，表皮水分烤不干，会掉皮。 4，蛋糕体出炉后，留有余温，就要卷起来。 5，打发淡奶油，容器和盆一定要提前冷冻。 6，二次卷好的蛋糕卷要冷藏2小时以上，过夜会比较好吃。 有任何意见或者建议都可以添加我的微信15093176584

菜谱创建时间：2020-03-14 09:49:42