牛排可以提前一晚上从冷冻层放到冷藏去解冻。 白玉菇别买错了，菜市场有一种比这个要长的白色的菇，叫海鲜菇，长得很像，但不一样！
先把牛排切开，切成一口牛排的大小，就是在西餐厅我教你用刀的时候切的大小。
切开的牛排用厨房纸使劲吸水，把多余的水和血都去掉。
牛排里加半匙盐。
抓抓抓，让盐充分被溶解，牛肉会有点黏黏的感觉。
加一勺料酒。
半勺酱油。然后继续抓抓抓，让牛排充分吸收水分。 想要颜色好点的，可以再额外加1/4勺老抽。她不喜欢老抽的味道，所以我没加，做出来没那么好看。
再加一勺生粉。
第三次抓抓抓，生粉彻底变成牛排表面半透明的糊糊。
白玉菇切根，去掉发育不全的小菇，掰开，泡水清洗。白玉菇是人工无土培养的，不太脏，泡一泡就好了。 杭椒切掉头尾，然后斜刀切丝。
热锅凉油，油稍微多放点。 这一步很关键，一定要在油温还很低的时候就把牛肉铺上去。
先不着急，把牛肉散开，让牛肉静静的等待油温的上升，起油泡后等待10秒。
然后翻炒牛肉，直至牛肉断生。 断生的意思就是，大部分牛肉都变色了，但还有部分是红色的。
下杭椒。
如果喜欢吃偏熟的辣椒，就翻炒几下再下白玉菇。 你又吃不到，所以我选择直接下白玉菇，毕竟偏生的辣椒拍照好看点，哈哈。
翻炒到白玉菇吐汁，下半匙盐。
现磨黑胡椒，转8转。
翻炒均匀，就可以起锅了。
陈年牛排的颜色还是差点，不过是你留下来的。 今天的白玉菇很嫩，吐了一大滩水，你要是在的话，又要吵吵着不想健身要吃汤汁浇米饭了。
本以为是个艳阳天，突然就起风了。 好在已经是吹面不寒杨柳风了。 不知道你那里起风了没。