黄油取出，无需解冻，切小块放在奶锅里，加入水、糖、盐开小火慢慢搅拌。
黄油融化完，液体冒白泡。筛入低粉。
快速搅拌至无干粉，面粉一定要充分烫熟，这关系到能否成功膨胀。此时膏状物外表亮晶晶，锅底有一层粘稠物，关火。
换个容器晾凉。50度以下。不然会把鸡蛋烫熟。
鸡蛋两个打散回温。慢慢加入鸡蛋液，每次20g左右，搅拌，充分搅拌！不要有坨坨。边搅拌边观察面糊状态。倒少了有得救，一下子蛋液倒多了，没救哦！到用筷子提起，有很细长的小尾巴，起码5cm长，且不掉落的时候就是刚刚好的状态。
把面糊装入裱花袋，选自己喜欢的裱花嘴，我用了三能六齿大号。这个时候，我选择把裱花袋的面糊一起放入冷藏5-10分钟。这样挤出的泡芙不塌陷。（之前做的一次粉色酥皮泡芙，同样的做法，盖个酥皮进烤箱就可以了。）
挤到垫着油纸的烤盘中，裱花嘴离油纸一厘米左右，挤个3层，高高的花纹堆上去。入烤箱190度20分钟。我在15分钟时候就站旁边看上色和膨胀状况。上色微焦就可以了。这里的图是之前做过一次粉色酥皮的大泡芙。我还是更喜欢今天这个一口小泡芙的口感。
120g淡奶油+12g糖粉+3g奶粉硬性打发。倒杯不掉落的程度。老一点的奶油更稳定。
烤好的泡芙应该是硬的外壳。放凉，拿筷子底部戳小洞，用圆孔裱花嘴插进去挤奶油，手腕可以转一转。左手捏着泡芙，你会感受到奶油充到什么地步了。不用太满。
享受吧！
外观很像曲奇，但是一口下去发现是个奶胖的潜伏者🙊🙊
步骤2-3是关键，加热什么状态和加蛋液搅拌什么状态。 蛋液不用全部加入，遵循慢慢加，加了搅匀看面糊状态的原则。 挤面糊的时候花纹尽量不要扭转，扭转多了内部空间就扭曲了。灌奶油容易破。