伯爵红茶千层蛋糕

作者： 鸢朝以南

之前买了做千层蛋糕的锅，但一直没用，正好也想消耗一下家里的淡奶油，就做一个伯爵红茶味的千层蛋糕吧！ 没有烤箱的小可爱福音，新手按步骤应该可以成功💪🏻 没有镜面果胶可以看小贴士，换成奶茶冻味道也很好哦！ *配方可做一个6寸。

用料

• 伯爵炼奶：
• 淡奶油 100克
• 纯牛奶 100克
• 伯爵红茶叶 5克
• 细砂糖 20克
• 伯爵千层饼皮：
• 「王后」低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 10克
• 纯牛奶 190克
• 细砂糖 20克
• 鸡蛋液 120克
• 玉米油 20克
• 伯爵奶油：
• 淡奶油 220克
• 伯爵炼奶 85
• 伯爵镜面：
• 伯爵炼奶 10克
• 饮用水 10克
• 淡奶油 8克
• 镜面果胶 35克

伯爵红茶千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

主要材料图。

步骤 2

先来做伯爵炼奶。 锅中加入伯爵红茶叶、淡奶油、纯牛奶。

步骤 3

中小火煮至锅边沸腾后，盖锅盖闷15分钟以上。 *不要煮沸腾，会破坏牛奶中的营养。

步骤 4

焖好的奶茶过筛至不粘深口平底锅中，加入细砂糖，中小火慢慢熬煮。期间用刮刀不断搅拌，防止粘锅。 *尽可能把茶叶中的奶液挤压出来。

步骤 5

大概需要30分钟左右，熬煮至浓稠，刮刀刮过有痕迹，痕迹很快消失即可。 *放凉后会更浓稠一些，像炼乳般流动。

步骤 6

接下来做伯爵千层饼皮的部分。 将方才做伯爵炼奶挤压后的茶叶放入新的锅中，加入伯爵千层中的纯牛奶，中小火煮至锅边沸腾后，盖锅盖闷15分钟以上。

步骤 7

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛至盆中，加入细砂糖。

步骤 8

倒入浸泡后的伯爵奶茶。 *伯爵奶茶至少需要185克，如不足用纯牛奶补足即可。 用打蛋器画“一”字混合至无干粉。

步骤 9

加入鸡蛋液，用打蛋器画“一”字混合均匀。

步骤 10

加入玉米油，混合均匀。

步骤 11

过筛两次，得到细腻的伯爵蛋奶糊。

步骤 12

千层专用锅不用放油，中小火烧热。

步骤 13

舀入一勺面糊，快速转动锅，使面糊均匀后，倒出多余面糊。 *这个动作一定要快！否则面糊会变得超级厚！

步骤 14

饼皮冒大泡时离火，用刮刀轻轻划边缘一圈，倒在干净的木板上，用6寸慕斯圈切隔。 *面糊里有油，叠放不会粘在一起的。 *大概可以做11张饼皮。

步骤 15

做好的千层饼皮非常薄，而且软。 *如果是脆的，就说明面糊在锅里太久了，已经过火了！

步骤 16

接着做伯爵奶油。 淡奶油中加入先前做好的伯爵炼奶，电动打蛋器低速混合均匀后，高速打至七分发。

步骤 17

打至有痕迹，轻敲盆壁痕迹不易消失即可。

步骤 18

裱花台上放一张千层饼皮，抹上一层奶油。 *奶油一定要抹平。千万不要中间高，四周低！

步骤 19

一层饼皮，一层奶油。 最后，将余下的伯爵奶油放入裱花袋，在顶部挤一圈。 *不要有缝隙。

步骤 20

最后来做伯爵镜面。 锅中放入伯爵炼奶、水、淡奶油和镜面果胶。

步骤 21

微微加热至60°C左右，搅拌均匀，放凉至35°C备用。

步骤 22

将放凉后的镜面果胶倒在顶部的千层饼皮上，放冰箱冷藏30分钟左右即可。

步骤 23

可以撒点儿金桂花装饰。

步骤 24

因为我不喜欢太甜的东西，所以糖量比较少。喜甜的小可爱可酌情增加5～10克。

步骤 25

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伯爵红茶千层蛋糕的小贴士

1⃣️伯爵炼奶熬煮的时候一定要用刮刀不断搅拌，注意锅壁部分，防止焦糊。 2⃣️千层面糊做好之后一定要过筛！！！ 3⃣️千层饼皮可以做好后统一用慕斯圈切割，如果人手充足的话，也也可以一边做一边切。 4⃣️没有镜面果胶的话，请按以下步骤操作。 1)吉利丁2克泡冰水变软。 2)锅中放入牛奶40克，伯爵红茶2克，煮至锅边沸腾后盖锅盖闷15分钟后过筛。 3)将过筛后的奶茶煮至60°C，泡软的吉利丁片挤干水分放入，搅拌至融化，放凉至35°C左右。 4)将放凉的奶茶液倒在千层顶部，当冰箱冷藏凝固即可。

菜谱创建时间：2020-03-13 16:53:06