生酮食谱31｜好吃到舔盘的咖喱牛腩 同方可做番茄牛腩等衍生

作者： 奶油猫的生酮-极简生活

🐂没卖相，有吃相，耗时挺久的一道菜，这也是慢炖料理的精髓所在。方子是我番茄牛腩的改版，只需换部分食材和调料，就可以衍生出各种炖料理。配泰米、馕、pita，应该好吃到飞起吧。

用料

• 牛腩 500克
• 黄洋葱 300克
• 胡萝卜 300克
• 西芹 200克
• 鹰嘴豆 1罐
• 生姜 1节
• 蒜瓣 5瓣
• 香菜 适量（可不加）
• 调料1 ：橄榄油、橄榄油、小茴香、月桂叶、八角、花椒 适量
• 调料2 ：蒜粉、洋葱碎、白胡椒粉、姜黄粉、咖喱粉、paprika、研磨黑胡椒粒、海盐、黄油、生抽 适量

生酮食谱31｜好吃到舔盘的咖喱牛腩 同方可做番茄牛腩等衍生的做法步骤

步骤 1

请移步同名账号。

步骤 2

注冷水（水量为锅体2/3），中火至煮沸后，加入蒜瓣，及剩余姜片，盖锅盖，转小火煮30分钟。

步骤 3

至略微透明，且焦化。

步骤 4

及焦化的洋葱块。

步骤 5

最后30分钟，加鹰嘴豆、西芹条、胡萝卜块。

步骤 6

关火，用铸铁锅余热，再焖30分钟，让食材味道更为融合，以及慢热收汁，达到黏稠的口感。

步骤 7

香菜最后没加，盒马的香菜叶太大了，topping不好看🙄️。

步骤 8

配泰米、锅盔、馕什么的面食，很美味😋。

步骤 9

咖喱料理真是怎么拍，都不好看呀😂。

生酮食谱31｜好吃到舔盘的咖喱牛腩 同方可做番茄牛腩等衍生的小贴士

1）牛腩可替换为牛肋条、牛尾、排骨、牛腱肉、牛膝肉等，别选精瘦的，适当的脂肪，才能让慢炖出的肉更软糯、多汁，风味十足 2）冷冻食材必须冷藏解冻，如果直接室温解冻，甚至微波炉、泡水解冻，肌肉纤维会被快速解冻的冰晶破坏掉，肉会变柴，出水严重，香味尽失 3）鹰嘴豆，一是因为我挺喜欢，鹰嘴豆吸收汤汁后的味道，二是利用鹰嘴豆的优质碳水，为汤汁增加浓稠度，类似于勾芡收汁。所以，可以替换为淀粉，或是玉米粉(corn meal) 4）为了对比广胡和胡萝卜炖煮后，口感的差异，我又切了根广胡。同样的烹饪温度、时间，广胡的口感更清脆，胡萝卜则更软糯 5）如果喜好生脆口感的西芹条，可以最后15-20分钟再加 6）椰浆我忘记加了，100ml、200ml随意 7）调料量无法给到精确的克数，慢慢加，慢慢调，freestyle不更惊喜吗？

菜谱创建时间：2020-03-13 15:13:41