牛腱洗净，放进砂锅里，加入所有调料浸泡24至48小时（放冰箱里）喜欢辣味的可以多加辣椒，我喜欢胡椒的味道，二选一就好了，味道才纯正。
泡足时间，砂锅里加满冷水，大火煮开，中偏小火煮1小时，转小火再煮2小时。半小时翻面一次。汤太少再次加水时一定要用开水或热水，才不会影响口感。用筷子能轻松戳透的时候就可以熄火。熄火前收汁很重要，如果汤还太多，用猛火收汁。
出锅冷却后放速冻二小时后取出切片，装盘。冻稍硬一点，可以切得更薄更好看。整个过程火候最重要。用南姜醋蘸着吃😋