准备好所有材料,酸菜切好,鱼片片好。
鱼片用盐4克,白胡椒粉4克,料酒30克,1个蛋清,20克生粉腌制10分钟备用。
腌鱼片的时候,把酸菜焯水2分钟,让酸菜咸酸适中。
倒掉水,干锅炒干酸菜水分,让酸菜变得脆脆的。
锅内倒油,把葱姜蒜,干辣椒,花椒煸香。
倒入炒好的酸菜和腌好的酸萝卜翻炒均匀。酸萝卜包里的卤子一起倒进去哦
加入开水,大火烧开后尝下味道,酸萝卜包里有一点卤子算是已经调味了。大家根据自己口味决定要不要再加盐,糖和白醋。如果要加记得要慢慢少加。千万别不小心加多了。
把酸菜和酸萝卜都捞出来放到盆里垫底。把腌好的鱼片依次下锅,不要一下倒进去,用手慢慢滑下去。一两分钟后轻轻推散,捞出。
把鱼片捞出摆好,上面加上蒜泥。
热油烧开,可以锅里也加一点蒜泥煸香,一起倒在鱼片上。
最后撒上香菜,芝麻,白胡椒粉。喜欢吃辣的也可以加勺辣油。
龙利鱼没有刺,肉质鲜嫩很适合做酸菜鱼。有酸萝卜的酸菜鱼更完美哦。我们家一般没吃完的酸菜和萝卜会再放点粉条进去,也很美味呢。
1.关于菜:酸萝卜鱼里面也可以加上自己喜欢的蔬菜,我之前还加过豆腐,蘑菇,粉条,都很好吃哦。 2.关于鱼:也可以换成鸡肉猪肉,就成了酸萝卜鸡肉片,猪肉片。我试过也不错呢。