若家扇贝四鲜蒸饺

作者： 若家肴

虽是个南方妹子，但来了北方生活也喜欢上了饺子这个营养丰富的主食，不同的是，我喜欢创新饺子馅，加点南方食材，今天的蒸饺馅就加了当季的先春笋尖。

用料

• 鸡蛋 3个
• 盐 1小勺
• 料酒 1勺
• 酱油 2勺
• 香油 3勺
• 春笋尖 5根
• 韭菜 300克
• 小扇贝肉 20只
• 耗油 2勺
• 素食用油（花生油等） 4大勺
• 面粉 300克
• 70度清水 200克

若家扇贝四鲜蒸饺的做法步骤

步骤 1

300克饺子粉，加入70度清水200克，搅成棉絮状，然后用手揉成面团，面团会有点软，没关系，手上抓点干粉。然后放入盆里盖上保鲜膜醒20分钟。

步骤 2

取出醒好的面团，再揉到面团表面光滑。

步骤 3

揪好麂子，擀皮。蒸饺的皮要擀得更大更薄一些。可以放大大的馅😆

步骤 4

醒面的时间用来做馅料吧。春笋取头上的嫩笋尖。

步骤 5

水烧开抄一下笋尖，放凉。

步骤 6

笋尖切成0.3cm左右的小丁。

步骤 7

三个鸡蛋打散加点黄酒，盐，炒熟，倒散，晾凉。

步骤 8

扇贝肉下锅抄熟。晾凉。

步骤 9

把所有料晾凉倒在盆里

步骤 10

加入切好的韭菜，加入酱油2勺，耗油2勺 盐2小勺，香油5勺，食用油（我有的花生油）这个量看个人喜欢。拌匀馅料。

步骤 11

包好的蒸饺上屉蒸，冒汽后15分钟就可以出锅了。

步骤 12

蒸好的饺子皮很薄，还带汤汁，所以还有手拎着饺子边轻轻从锅里拿出来放盘子，不能用筷子夹，很容易破

若家扇贝四鲜蒸饺的小贴士

70度热水和面，面团要软。 蒸饺皮要不普通饺子大。饱满的大馅才好吃。 我喜欢加多点油，这样比较香。 蒸好的饺子皮很薄，还带汤汁，所以还有手拎着饺子边轻轻从锅里拿出来放盘子，不能用筷子夹，很容易破。

菜谱创建时间：2020-03-12 21:04:35