梅干菜扣肉

作者： 三笑先生

江南的名菜 梅干菜与五花肉的邂逅，口齿留香，欲罢不能，绝对的下饭神器

用料

• 五花肉 1000克
• 梅干菜 150克
• 大葱 根
• 生姜 1块
• 八角 1个
• 香叶 3片
• 料酒 适量
• 生抽2，老抽1，红腐乳1块，耗油，白糖，胡椒粉 腌料

梅干菜扣肉的做法步骤

步骤 1

浸泡梅干菜，30分钟左右，然后清洗2、3遍

步骤 2

五花肉水煮30分钟 加入大葱段，生姜片，料酒， 五花肉适宜10cm的方块状，（我这是6cm左右的条肉，不好）

步骤 3

煮到筷子能插进肉里就可以了

步骤 4

用牙签在猪皮上均匀扎空

步骤 5

扎好孔后会出很多的油， 用刀🔪给刮掉，

步骤 6

猪皮面，用几滴老抽抹匀上色，15分钟

步骤 7

上色过的五花肉，用厨房纸吸干水分（防止溅油），油温四成热下油，并要及时盖上盖子（炸的过程中还会溅油的）防止油溅起受伤 各面炸至金黄（3——5分钟）

步骤 8

炸好的五花肉取出泡水里一下，去除多余的油脂

步骤 9

五花肉切片，差不多2、3mm厚，然后用腌料来腌制（再加入大葱段，姜片，八角）可以到一些啤酒，没有就用料酒好了，腌制20 分钟左右

步骤 10

处理梅干菜，起油锅，炒香蒜末，姜末，小葱白，加入浸泡好并冲洗赶紧的梅干菜，继续翻炒，将五花肉的腌料汁加入梅干菜中（可以先把五花肉在碗里码好）

步骤 11

找一个圆碗把腌制好的五花肉，肉皮朝下，码好，尽量不要走空隙

步骤 12

将炒好的梅干菜盛在五花肉上面， 蒸锅水开之后上锅蒸1～1.5个小时

步骤 13

拿一个大盘子盖在蒸碗上面，然后快速的翻转过来，用一点葱花装饰即可

菜谱创建时间：2020-03-12 19:39:01