切鱼片： 杀好洗干净黑鱼后，稍微擦干鱼。 切下鱼头。 在砧板上放上两张厨房纸巾，用于增加摩擦力防滑。 放上鱼后，再放纸巾在黑鱼上，防止手滑，同时也让手指更好用力按住鱼。 用手按住一面，从鱼尾切肉，切成如图。 图中其中有一段是带有鱼骨的，这个切段。 最后依旧用纸巾放在鱼肉上，开始切片，不用切断鱼皮，最后用剪刀剪。
腌制鱼片： 洗干净鱼片撒上2勺盐。搓洗一下以后，撒上小半勺盐，倒入一个蛋清，2勺玉米淀粉，用手揉匀，腌制10分钟。
炒底料： 起锅烧油，放入老姜 葱段 大蒜头 小米椒，再放入鱼头，和带有鱼骨的厚鱼肉，煎一煎，煎到肉的表皮有点金黄色，““这步很重要，让汤更鲜美。汤底发白就靠这”” 继续放入酸菜，炒一炒。随机倒入“开水”，没过鱼头。中火煮10分钟。
放入小黄豆芽。再煮一会放入鱼片。最后快熟的时候放入粉皮，粉皮变透明就可以盛出来了。多放点酸菜底料放下面垫着。
最后起锅烧油，放入干辣椒花椒，炒炒，最后浇在酸菜鱼上。