葱油饼（手抓饼）

作者： 素饼

感激前辈赐予的方子和灵感！ 配方可做约80克的饼10只，疫情期间就让我们尽情地在厨房大显身手吧~~~~

用料

• 面团：
• 中筋面粉 500克
• 水 300克
• 盐 7克
• 油酥：
• 植物油 100克
• 低筋面粉 90克
• 配料：
• 小葱（整棵） 适量

葱油饼（手抓饼）的做法步骤

步骤 1

面团中的材料混合在一起揉成光滑的面团盖好醒2小时。在这一步骤里家里没有揉面机器的宝宝也可以用省力的方法来操作，即先将材料揉面团，盖好醒半个小时后揉匀一次继续醒够2小时就好。

步骤 2

小葱去根洗干净将葱白部分切成丝，叶子部分切成葱花。假若我们不做葱油饼做手抓饼的话小葱这一部可省略。葱花热油炒香放凉备用。

步骤 3

100克植物油加葱白丝倒锅中小火煸至葱白丝变成焦黄色。

步骤 4

90克低筋面粉称入大碗中将煸好的葱油趁热过滤到大碗中搅拌至无颗粒晾凉后冷藏备用。

步骤 5

醒好的面团78克/只分好揉圆醒30分钟。

步骤 6

将冰箱冷藏的油酥取出，完成上一步后将面团擀薄成长方形刷一层油酥，撒上适量的小葱后从一端卷起成条。

步骤 7

卷成长条后由两端向中间继续卷起。

步骤 8

再将两个圆重叠起来压扁静置20分钟。

步骤 9

最后静置完的面团擀成直径约20厘米的饼，也可擀成10厘米左右，这样可做手抓饼。

步骤 10

底下垫一次油纸，接着依次将饼胚擀好以后每叠一只都盖一次保鲜膜将饼胚隔开。

步骤 11

冷冻保存！煎时无需提前解冻！

步骤 12

不粘锅剪面饼不需要放油，小火煎至两面金黄就可以了，想吃脆的开中小火来煎，但不要频繁翻面，这样面饼容易硬。

步骤 13

早餐一片葱油饼配一碗营养豆浆，既方便又那是极好的。 配图是一只乱入的猫咪，名字叫小米！

葱油饼（手抓饼）的小贴士

1、油酥和面团的比例非常合适，刷的时候不需要刷得太多，刚好一层就够了，油酥的量刚刚好； 2、期间三次醒面步骤不能少，量大的话在操作的过程中时间就已经足够的话可以直接下一步的操作； 3、将饼擀大煎出来的会是薄脆的饼，而将捍压扁稍微擀开，煎出来的可是手抓饼哟！

菜谱创建时间：2020-03-12 17:45:56