先备料，螺蛳要洗干净，用手多搓洗几遍，然后在清水里加些酒养一会儿，让它把泥沙吐干净。
炒螺丝要的就是旺火快炒，所以葱姜蒜和螺蛳一同下锅。家里的燃气灶不如饭店的火力猛，所以要把油温拉高一些，八成热吧，大概就是锅中冒青烟的时候，下锅快炒。
就是这样，要炒出火花来，锅气十足！然后加入豆瓣酱炒出香味，再加入料酒、生抽、白糖调味。之后加入适量清水，滚煮个3分钟左右，促使螺蛳入味。
起锅前加入葱花即可。这个季节的螺蛳确实肉质肥嫩。
还从螺蛳里找到一些小螺蛳，给小神兽养着玩儿了！