凉菜•芥菜拌鹰嘴豆（绝佳佐粥小菜）

作者： 嘻游记Tournesol

鹰嘴豆在欧洲这边很多人食用，可以买到生的也可以买已经煮好的罐头装的。鹰嘴豆的营养十分的丰富，蛋白质含量也高，十分健康。芥菜在欧洲的亚超很容易买到，而且还养胃。 这道小菜十分适合搭配各种粥来吃！（买不到鹰嘴豆的用煮熟的黄豆，毛豆代替都可以的。）

用料

• 鹰嘴豆 适量
• 芥菜 适量
• 干辣椒 2个
• 葵花籽油 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 香油 适量
• 醋 适量

凉菜•芥菜拌鹰嘴豆（绝佳佐粥小菜）的做法步骤

步骤 1

1.鹰嘴豆我买的是成品的罐装的。将罐子里的汁水倒掉，鹰嘴豆冲洗两遍。2.如果是用干鹰嘴豆的话，需要提前泡发，建议头一天晚上泡发一夜，然后第二天水煮会比较省力。鹰嘴豆煮至绵软后，晾凉即可。

步骤 2

芥菜洗干净，斜切成片，叶片部分切成丝。注意不要切太大，否则影响口感。

步骤 3

水在锅中煮沸，芥菜下锅，焯水4分钟，捞出后过凉水。控干水分，将鹰嘴豆和芥菜倒入盘中。

步骤 4

平底锅放油，干辣椒掰开，籽和辣椒分开烹香。在辣椒变深红色，香味溢出关火。将热油浇在芥菜和鹰嘴豆上。

步骤 5

加入适量盐，糖（芥菜有股淡淡的苦味，所以加糖后可以更好的平衡这种口感），香油，陈醋。将菜拌匀，然后放入冰箱内冷藏30分钟入味。（这个步骤非常关键，不要省略。）

菜谱创建时间：2020-03-12 03:01:33