小白菜洗净备用。
准备食材：碎肉再用刀切的更细更碎一些，生姜四片切成姜末，小葱两根切葱花，嫩豆腐一块、鸡蛋一个备用。
拌肉馅：在碎肉中加入一个鸡蛋，一块嫩豆腐（豆腐和肉的体积差不多1:2.5，豆腐不要多了，多了肉丸容易散掉），倒入葱花和姜末，加入盐和淀粉。
将材料快速搅拌，使材料均匀混合。
多余的豆腐切块备用，留一部分葱花做蘸料。
加入白水、生姜2片、食用油，大火烧开。
水烧开后关小火（一定要关小火，水太沸腾会把刚入锅的肉圆子煮散）。用勺子将拌好的肉馅团成圆球状，轻轻放入汤中。
肉圆子放好后开大火让汤煮沸，加入豆腐煮一分钟。
倒入小白菜煮熟，按照个人口味在汤里加入适量盐即可出锅。
秘制蘸料！蘸肉圆子超好吃😋配料：葱花，油泼辣椒，花椒粉，盐，白糖，酱油。