零失败全手动吐司🍞

作者： 怪味香茅

这个方子是学习了大师的作品，再加上自己的经验总结而来。分享给家人和朋友们。欢迎指导和交流。

用料

• 高筋面粉 250g
• 牛奶 90g
• 土鸡蛋（去壳） 75g（约2个）
• 细砂糖 40g
• 干酵母 5g
• 黄油 25g
• 盐 3g

零失败全手动吐司🍞的做法步骤

步骤 1

把全部的高粉、牛奶、土鸡蛋、细砂糖和匀，简单揉成面团，用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏过夜。（冷藏时间建议只长不短）

步骤 2

第二天，从冰箱取出冷藏好的面团，称好所需的干酵母、黄油、盐。

步骤 3

用8g水把干酵母稀释和匀

步骤 4

接下来就是最关键的全手动揉面过程：用刮片把面团简单切成小块

步骤 5

再用手掌根把切块的面团再揉回来，揉开

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步骤 6

步骤 6

把稀释的干酵母抹在揉开的面团上

步骤 7

继续手动揉面团，直到酵母全部和面团融合

步骤 8

再次用刮片把面团切割成小块，再次揉成团，并用手掌根揉开

步骤 9

把黄油（不需要特意事先软化）抹在面团上

步骤 10

由于此时加入黄油，面团变稀，可以借助刮片从周围把面团聚拢

步骤 11

此时的面团非常不成形，很稀，而且案板上到处都粘的有面

步骤 12

接下来的手法可以帮助我们快速将面团整形，而且还能把案板上的面全都粘回来：抓起面团，提起来，转动手腕，又摔下去

步骤 13

继续摔打面团：抓起面团，提起来，转动手腕，又摔下去。这个过程要连贯。

步骤 14

继续摔打面团。这样的动作持续至少15分钟。我们会发现案板上变干净了，面团不再稀散。

步骤 15

此时面团已成形

步骤 16

用刮片把成型的面团切割一小块，慢慢地转着圈拉开

步骤 17

如果是这个样子，可以再继续按照上面的手法，在案板上摔打面团

步骤 18

最终切下一小块面团查看，如果可以将其慢慢拉成很薄很薄的手套膜，说明全手动揉民团的重要步骤已经达成

步骤 19

一次发酵：如果是夏天，直接发酵。如果是室温较低的季节，可以隔水发酵。我用的是60°的水，利用蒸汽使面团快速发酵

步骤 20

待面团发酵至起初的两倍大，就代表一次发酵达成

步骤 21

用蘸了干面粉的手指或者筷子戳进面团

步骤 22

没有太大的阻力

步骤 23

取出手指或者筷子，面团被戳之处没有回弹

步骤 24

如果没有经验去估量，可以称出面团的重量

步骤 25

将整个面团一分为三

步骤 26

揉圆

步骤 27

盖上湿润的帕子或者保鲜膜，让面团松弛15分钟

步骤 28

等待面团松弛的功夫，将烤箱温度调至35°-40°，并在烤箱中放一碗40°-60°的温热水保持烤箱内的湿度。由此营造一个温度和湿度都合适的二次发酵环境

步骤 29

松弛好的面团，挨个用擀面杖擀成牛舌状。旁边的气泡都得压平

步骤 30

将面片翻过来，左右折中，再擀平，但不要擀得太薄

步骤 31

将面片卷起里，不要太紧，也别太松

步骤 32

将收口处向下，放进吐司盒

步骤 33

挨个把三份面团都如此处理

步骤 34

二次发酵：盖上吐司盒，放入已经营造好温度和湿度的烤箱

步骤 35

发酵至吐司盒的八成满，就代表二次发酵达成。（我大概用了两个小时。可以每半个小时查看一次）此时，取出吐司盒，将烤箱预热至170°-180°

步骤 36

再次把吐司盒放入已经预热好的烤箱，烤40分钟

步骤 37

这次成品上色有点深，也许我下次再烤的话，会适当缩短时间，调低烤箱温度

步骤 38

烤好的吐司，按压下去，是可以马上回弹，360度无死角回弹。可以趁热撕开享用，也可以晾凉之后切片

零失败全手动吐司🍞的小贴士

不同品牌、不同容积的烤箱脾气不同，可以适当调整温度，多试几次就知道什么最适合自己。

菜谱创建时间：2020-03-11 20:29:56