【北鼎烤箱食谱】快手面包之一次发酵皮塔饼

作者： 敏-35

皮塔饼又叫口袋面包，是一款低糖少油可塑性很强的主食面包，高温快速烘焙让皮塔饼本身的口感很有韧性，或单吃或沾酱或做成三明治都各有风味。

用料

• 【第1步原料】
• 高粉+全麦粉 150克+100克
• 40度温水 160克
• 【第2步原料】
• 盐 5克
• 糖 10克
• 酵母 3克
• 燕麦片 3大勺（15ml）
• 色拉油 10克
• 【表面装饰】
• 色拉油 10克
• 黑胡椒 1勺

【北鼎烤箱食谱】快手面包之一次发酵皮塔饼的做法步骤

步骤 1

准备好所有原料。

步骤 2

第1步原料中的粉和温水放入面包机桶搅拌至无干粉后静置1小时，花时间为力气，让面团自行产生筋度。 ps：如果是夏天，混合后请放入冰箱冷藏水解。 不同水温会让面团产生不同状态的筋度，我个人比较偏向40度水温下的水合状态。

步骤 3

1小时后面团已经有了很好的筋度。

步骤 4

加入第2步所有材料，面包机揉面一个程序20分钟。

步骤 5

打好的面团能拉出结实的膜即可。

步骤 6

把面团放于台面上，直接分成6等份滚圆。

步骤 7

擀成牛舌状，放入烤盘。6个生胚分别在两个烤盘上。

步骤 8

【北鼎T752烤箱】选择发酵2功能，35度发酵50分钟。

步骤 9

取出发酵好的生胚，然后烤箱选择上下烤220度预热。

步骤 10

在发酵好的面坯上刷上色拉油，撒上黑胡椒。

步骤 11

两盘一起放入烤箱，烤15分钟。

步骤 12

皮塔饼很快就会鼓起来。

步骤 13

上一盘上色后就可以取出晾凉，然后把下盘转移至上面烤至上色即可。当然，如果不怕麻烦还是建议两盘分开烤。☻☻

步骤 14

出炉晾凉。

步骤 15

皮塔饼或单吃或剪开塞进馅料都各种美味。吃不完的饼可冷冻保存，吃得时候用微波解冻即可。

【北鼎烤箱食谱】快手面包之一次发酵皮塔饼的小贴士

>皮塔饼重点是高温快烤，如果说唯一有难度的话可能是“滚圆”，实在滚不圆就拍扁直接擀成个性化牛舌状也不是不可以。☻☻☻ >如果是夏天操作的话，第一步混合后请放入冰箱冷藏低温水解。

菜谱创建时间：2020-03-11 19:46:14