酸笋取一半用。剖开，斜切片。这道菜酸笋很关键，我试过市场买的就没自己家里做的好吃，喜欢吃的祝你能买到好吃的酸笋。
青椒2条，小米辣2个。不能吃太辣的，小米辣可以不要
姜切丝
我用的独头蒜，2个，切片。独头蒜比较香，炒肉我一般都喜欢用这个。
牛肉选择嫩牛肉。黄光条，牛柳什么的，逆纹路切薄片。
加耗油，一点生抽酱油，一点料酒，油，抓匀调味。加油是封住肉的水分，以及炒的时候可以快速划散。
爆香姜蒜，再依次加辣椒翻炒，有香味出来后加入酸笋。
因为牛肉是腌制一会的。已经有咸味了，所以在加入牛肉之前。给辣椒和酸笋调底味，少量，避免过咸。想颜色好看一点的加点老抽。
加入牛肉快速翻炒。为避免牛肉炒太老，记得大火，翻炒一会就差不多了。会出汁水，不要紧，就是要这个味。
翻炒一会试味，不够再加盐，所以前期一定记得不要加太多盐了。
临出锅前加入一大勺剁椒酱增加风味，有它和没它，还是有差别的。
加葱翻炒一下出锅啦
出锅，开吃。