酸笋炒牛肉

作者： 宝七宝

酸笋是一道备受争议的食物。喜欢的喜极，厌恶的人厌极，它因螺蛳粉而拥有江湖地位。我很爱吃，属于去店里吃粉得加料的那种。年前自己试过泡笋，失败了，现在吃的是刚复工的店里一个小妹妹带的自家做的，那味道，一拿回来整个家里都弥漫着“臭香”，放冰箱其它菜也不要活了，嗯，我得快点把它吃完。 完整视频可移步微博 同名。

用料

• 牛肉 200克
• 酸笋 半块
• 剁椒 1勺
• 姜葱蒜 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 耗油 半勺

酸笋炒牛肉的做法步骤

步骤 1

酸笋取一半用。剖开，斜切片。这道菜酸笋很关键，我试过市场买的就没自己家里做的好吃，喜欢吃的祝你能买到好吃的酸笋。

步骤 2

青椒2条，小米辣2个。不能吃太辣的，小米辣可以不要

步骤 3

姜切丝

步骤 4

我用的独头蒜，2个，切片。独头蒜比较香，炒肉我一般都喜欢用这个。

步骤 5

牛肉选择嫩牛肉。黄光条，牛柳什么的，逆纹路切薄片。

步骤 6

加耗油，一点生抽酱油，一点料酒，油，抓匀调味。加油是封住肉的水分，以及炒的时候可以快速划散。

步骤 7

爆香姜蒜，再依次加辣椒翻炒，有香味出来后加入酸笋。

步骤 8

因为牛肉是腌制一会的。已经有咸味了，所以在加入牛肉之前。给辣椒和酸笋调底味，少量，避免过咸。想颜色好看一点的加点老抽。

步骤 9

加入牛肉快速翻炒。为避免牛肉炒太老，记得大火，翻炒一会就差不多了。会出汁水，不要紧，就是要这个味。

步骤 10

翻炒一会试味，不够再加盐，所以前期一定记得不要加太多盐了。

步骤 11

临出锅前加入一大勺剁椒酱增加风味，有它和没它，还是有差别的。

步骤 12

加葱翻炒一下出锅啦

步骤 13

出锅，开吃。

菜谱创建时间：2020-03-11 14:21:25