称好200克面粉
加入2克天然酵母粉
倒入4克酵素原液
用筷子搅匀。
倒入适量温水。
边倒边用筷子搅拌。
再用蛋抽搅打均匀，提起蛋抽面糊滴落下来不会很快消失。
提起盆子倾斜面糊可以流动，这样的浓稠度即可。
面糊制作完成的状态。
覆盖保鲜膜，放进发酵箱里发酵。
温度调到30℃，发酵8-9小时。
面糊发酵结束的状态，有密密麻麻的小气孔，而且有点鼓起来，表明发酵很充分。
面糊中加入250克面粉。
用筷子搅拌成松散的面团。
将面团放在台面上揉成光滑的面团，静置10分钟。
将面团对半切开。
取切开的一个面团揉搓成条，切成4个剂子。
分成80克一个的剂子，共8个。
揉搓成光滑的圆形生坯。
依次揉好剂子，将生坯放入蒸笼里。
发酵箱提前预热38℃，放入两杯热开水增加湿度，将蒸笼放进发酵箱发酵1-2小时。
冷水上锅，大火烧开，上汽后中火蒸20-30分钟，蒸好后关火焖5-10分钟再揭开盖子。
两笼酵素馒头蒸好了。
酵素馒头秀一秀。
蒸好的酵素馒头蓬松，气泡多，没有酸味，特别有嚼劲。
提示：请使用食用酵素制作馒头 馒头发酵成功的标准： 1、馒头体积变大了; 2、把馒头放在手上感觉变轻了; 3、用手轻轻一按馒头的表面，会轻轻地弹回来，没有塌陷。 只要达到以上3个标准就可以上锅蒸制了。 蒸好以后关火焖5～10分钟再揭开盖子，如果蒸好后就立马关火开盖，馒头会塌陷。 蒸好的酵素馒头蓬松，气泡多，没有酸味儿，特别有 嚼劲儿。而且这种馒头蒸好后，放凉后可以放在冰箱中冷藏，建议2-3天吃完，如果吃不完建议放冰箱冷冻保存，从冰箱取出，先自然解冻后再蒸热吃，口感会比新鲜的更好。