0泡打粉也能做出蓬松细腻的红糖发糕（6寸）

作者： 科学庄老师

红糖发糕看起来是最普通不过的，但要做出完美的口感却也并不容易。我也曾经为此迷茫了很长一段时间，为什么自己做出来的发糕就是没有外面饭店卖的好吃呢？难道不加泡打粉就真的做不出这种细腻蓬松的口感来？ 绝不轻言放弃的我有那么一段时间去外面吃饭时只要看到有发糕就必点来品尝，然后一边吃一边思考，想悟透其中的道理。果然功夫不负有心人啊！经过无数次的科学对比实验，终于完美了。 发糕要好吃，关键有二：1，搅拌到位2，低温慢慢发酵。 材料： 面粉160克 蛋1个（约55克） 红糖40-80克（量越多颜色越深） 酵母3克 热水110克

用料

• 如上

0泡打粉也能做出蓬松细腻的红糖发糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

1，110克热水里加40-80克红糖，手抽搅拌化开至无颗粒状。等水温降到37度左右时加入3克酵母。

步骤 2

2，筛入160克粉（高中低粉都可以）。

步骤 3

3，打入一个鸡蛋。（约55克）

步骤 4

4，刮刀拌匀后打蛋器打致细腻无颗粒状。（不需要太久）

步骤 5

5，倒入6寸活底模，30度左右发酵约1小时。大约到模具的7-8分高度。

步骤 6

6，发好大概是这样滴。此时可以在面糊上放红枣或者坚果或者葡萄干或者枸杞作装饰。

步骤 7

7，水开后用大火蒸30分钟，要震下去气泡后入锅，关火后再焖5分钟。 看看我的发糕组织！

步骤 8

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菜谱创建时间：2020-03-10 19:27:05